Come fare la frittata di riso agli ortaggi

Ingredienti

• 300 g di riso
• 4 uova
• 1 carota
• 1 cipollotto fresco
• 1 zucchina
• 1 presa di noce moscata
• 1 manciata di erbe aromatiche
• 2 cucchiai di ricotta
• 2 cucchiai colmi di grana grattugiato
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pentola, padella o pirofila da forno

Procedimento:

• Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo stiepidire
• Nel frattempo pulite e affettate a dadolini molto piccoli la carota, il cipollotto e la zucchina e saltatele in padella con 1 cucchiaio d'olio per 2-3 minuti
• In una terrina battete le uova con una presa di sale, aggiungete la noce moscata e incorporate il riso, gli ortaggi, le erbe aromatiche spezzettate, la ricotta e il grana grattugiato
• Mescolate in modo di amalgamare il tutto poi trasferite in una pirofila da forno con un filo di olio sul fondo oppure in una padella grande livellando delicatamente lo spessore in modo uniforme
• In forno (già caldo) fate cuocere a 200° per 15 minuti, in padella fate dorare a fiamma media da entrambi i lati
• Lasciate stiepidire la frittata di riso agli ortaggi poi rovesciatela su un piatto grande e servitela decorando con una manciata di erbe tritate fresche

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