Per decorare:
- Ovetti di cioccolato
- Penna di pasta di zucchero colorata
Attrezzi: Terrine, mixer, frusta, stampo per muffin
Procedimento:
- Accendete il forno a 180° e imburrate lo stampo per i muffin.
- In una terrina setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato. Frullate finemente le mandorle in più riprese aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero a metà del processo.
- In un’altra terrina lavorate le uova con lo zucchero e il sale finchè saranno gonfie e spumose, poi aggiungete l’olio, lo yogurt e la vaniglina e battete ancora per incorporare.
- Unite la farina di mandorle poi, poco alla volta, il mix di farina e lavorate bene per amalgamare.
- Versate il composto nello stampo, riempiendo fino a ¾. Infornate e lasciate cuocere per 20/25 minuti poi sfornate i muffins e lasciateli raffreddare su una griglia.
- Quando saranno freddi estraeteli dallo stampo e sistemateli in pirottini di carta.
- Per decorare i muffin pasquali alle mandorle spennellate la parte superiore con un filo di marmellata di albicocche.
- Fissate sopra un ovetto di cioccolata e completate con qualche giro di pasta di zucchero.
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