Come cucinare una pasta e fagioli a regola d'arte

Pasta e fagioli è una delle minestre della tradizione culinaria italiana e di molti altri paesi.

Uno dei piatti poveri che però conserviamo gelosamente perchè è ricco di sapore e di buone qualità.

La pasta e fagioli è un piatto completo che quindi può essere servita come piatto unico. Energetica e molto saporita, si può consumare calda o fredda, senza perdere il suo gusto.

Per fare una pasta e fagioli a regola d'arte, sono fondamentali due cose, anzi tre: una pentola grande, dei fagioli di buona qualità, una pasta di buona tenuta, oltre ovviamente agli aromi.

Sul tipo di pasta da utilizzare la discussione, tra i cultori della pasta e fagioli, è ancora aperta. Tra quelli che vi consigliamo: i classici maltagliati, all'uovo o di grano duro, i tubetti o ditalini rigati, gli spaghetti del numero 5, spezzati.

Pasta e fagioli. La minestra che mette tutti d'accordo.

Pasta e fagioli

Ingredienti:

(Abbiamo alleggerito leggermente la ricetta tradizionale dai grassi. Potete utilizzare del prosciutto con l'osso o della carne di maiale con osso per arricchire il sapore, ma sono facoltativi. Se utilizzate i fagioli secchi, il peso è quello che devono avere dopo l'ammollo di 1 notte)

• 500 gr. di fagioli misti o borlotti (freschi o secchi)

• 1 piccola costa di sedano

• 1 barattolo di polpa di pomodoro

• 1 fetta di pancetta 

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• sale e pepeq.b.

• olio extra vergine d'oliva

• brodo vegetale o acqua q.b.

• 250 gr. di pasta corta

• 2 foglie di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• 1 pezzo di prosciutto crudo con osso (o altra carne di maiale sempre con osso)

Attrezzi: Pentola grande, cucchiaio di legno

Procedimento:

• Lavate e tritate tutti gli odori. Tagliate la pancetta a dadini e a pezzetti il prosciutto. Infilate uno stecchino nell'aglio.

• In una pentola grande mettete a dorare gli odori, l'aglio, la pancetta e i pezzi di prosciutto con qualche cucchiaio d'olio.

• Quando iniziano a prendere colore unite i fagioli e mescolate in modo di far assorbire il soffritto. Unite la polpa di pomodoro e mescolate.

• Abbassate la fiamma e unite due mestoli di brodo o acqua. Mescolate e lasciate assorbire per un paio di minuti.

• Unite il rimanente brodo o acqua fino a 3/4 della pentola. Aggiungete l'alloro, il rosmarino e lasciate cuocere semi coperta.

• In un'altra pentola cuocete la pasta e scolatela almeno 3 minuti prima di fine cottura, direttamente nei fagioli a cui aggiungerete il sale prima di unire la pasta.

• Terminate la cottura e lasciate riposare.

• Prima di servire eliminate l'aglio e le foglie d'alloro. Servite con un filo d'olio d'oliva, piu' o meno asciutta a seconda dei gusti.