Attrezzi: Mattarello, stampo per crostata, terrina, frusta o sbattitore
Procedimento:
- Stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, in uno spessore medio-sottile, ottenendo un disco poco più grande dello stampo.
- Trasferite nello stampo allargando i bordi oltre lo stampo.
- In una casseruola lavorate bene i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, ricavatene una cucchiaiata e tenetela da parte. Unite la farina o l'amido, facendo cadere da un passino per non formare grumi e incorporate completamente.
- Unite il latte poco alla volta, l'estratto di vaniglia sempre mescolando e portate sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare finchè la crema si addensa.
- Fate raffreddare poi versate la crema sulla base di pasta frolla, livellate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.
- Lavate bene e asciugate l'uva, sgranatela. Lavate, sbucciate e affettate le pesche.
- Accendete il forno a 180°. Riprendete la base dal frigo e ricoprite con uva e pesche creando dei cerchi concentrici. Modellate il borso di pasta frolla tutt'intorno.
- Spennellate il bordo di pasta frolla con il tuorlo battuto tenuto da parte e infornate per 10 minuti.
- Sfornate la torta, spennellate delicatamente la frutta con la confettura di pesca mescolata al succo di limone e rimettete in forno per altri 10 minuti.
- Sfornate la torta di uva e pesche, lasciatela raffreddare poi estraetela dallo stampo e spolveratela con zucchero a velo e cannella mescolati.
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