Come preparare i pizzoccheri valtellinesi

I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina. Ricetta ideale per l’inverno poiché molto calorica e perfetta per un pranzo da gustare in compagnia.

Ingredienti per 4 persone:

• 350/400 gr di pizzoccheri
• 450/500 gr di verza
• 4/5 patate di media grandezza
• 250 grammi di formaggio Bitto Casera
• 100 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• Uno spicchio di aglio
• Qualche foglia di salvia
• sale grosso
• Pepe nero

In alternativa del formaggio Bitto Casera, tradizionalmente utilizzato per questo tipo di piatto, si può usare la fontina.

Procedimento:

• Tagliare la verza a listarelle e lavarla.
• Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
• Tagliare a cubetti anche il formaggio bitto o la fontina.
• Fai bollire l’acqua in una grossa pentola e aggiungi il sale.
• Versa la verza nell’acqua bollente e dopo 7/8 minuti aggiungi anche le patate.
• Nel frattempo, in una padella prepara un soffritto di burro e aglio ai quali dovrai poi aggiungere la salvia.
• Non tenere il composto sul fuoco troppo a lungo, aspetta solamente che il burro si fonda e la salvia insaporisca.
• A questo punto nella pentola le patate dovrebbero essere cotte, quindi aggiungete i pizzoccheri e lasciateli cuocere al dente, dopodiché scolateli con le verdure.
• Riempite di nuovo la pentola (ormai senz’acqua) con una parte di patate, verza e pizzoccheri e aggiungete un po’ di burro fuso con la salvia. Un po’ di formaggio tagliato a cubetti precedentemente e del parmigiano grattugiato. Continuare questa operazione fino al termine degli ingredienti.

Mescolare il tutto e servire in tavola con un buon bicchiere di vino rosso!