Come si fa la pasta con le sarde

Ingredienti

• 400 g di pasta tipo bucatini
• 600 g di sarde fresche già pulite
• 1 cipollotto
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 2 sarde sotto sale
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico *
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• 2 manciate generose di pane tostato grattugiat

(*)Nella ricetta originale si utilizza il finocchietto selvatico di montagna fresco, che si fa scottare in acqua bollente per alcuni minuti. Se riuscite a reperirlo utilizzatelo nella ricetta, altrimenti sostituite con abbondante finocchietto selvatico secco.

Attrezzi: Padella, pentole

Come fare la pasta con le sarde: procedimento

1. Mondate il finocchietto selvatico e cuocetelo in abbondante acqua per 15 minuti.
2. Scolatelo e tritatelo, conservando l'acqua di cottura.
3. Se invece utilizzate il finocchietto secco già tritato saltate questo passaggio ma pestatelo leggermente e trasferitelo in una ciotola con qualche cucchiaio d'olio prima di mescolarlo con gli altri ingredienti.
4. Pulite e lavate le sarde fresche.
5. In una ciotola d'acqua fate rinvenire l'uvetta poi strizzatela.
6. Tostate il pane raffermo, poi tritatelo sottile.
7. In una padella grande con abbondante olio fate dorare il cipollotto affettato, unite le sarde salate spezzettate, l'uvetta, i pinoli.
8. Aggiungete il finocchietto, le sarde fresche, mescolando delicatamente e fate cuocere a fuoco moderato, spezzettando le sarde.
9. Dopo circa 10 minuti, unite lo zafferano sciolto in una tazza d'acqua tiepida.
10. Aggiustate di sale, spegnete e mantenete coperto.
11. Nell'acqua di cottura del finocchietto cuocete la pasta, scolatela bene al dente direttamente nella padella aggiungendo ancora un po' di acqua di cottura.
12. Saltate velocemente e servite la pasta alle sarde spolverando con il pane grattugiato.

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Foto al1962 | 123rf