Come fare la crostata di pere e amaretti

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 120 g di mandorle macinate
• 100 g di amaretti
• 5 cucchiai di panna fresca
• 3 uova
• 2 pere
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bicchierino di brandy

Per la decorazione:

• 100 g di gelatina di albicocche
• 8 amaretti
• 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di crema o di panna montata

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli, lo zucchero e la vanillina, poi mettete l’impasto a riposare in frigorifero per circa 1 ora avvolto nella pellicola. Preparate la farcitura. Accendete il forno a 180 °C. Foderate con carta forno uno stampo da 22 cm di diametro
• Montate 2 tuorli con lo zucchero e incorporate il brandy. Mescolatevi le mandorle, gli amaretti pestati e 2 albumi montati a neve. Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sfornate mantenendo acceso il forno, togliete dallo stampo e fate raffreddare sulla gratella
• Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm. Stendete la pasta, ricavando un ampio disco, e rivestite lo stampo. Tagliate la pasta di mandorle a pezzetti rettangolari
• In una ciotola battete l’uovo tenuto da parte con la panna e il brandy. Sbucciate le pere, scartatene i torsoli e affettatele. Allineate i pezzetti di pasta di mandorle sulla pasta e ricoprite con le fettine di pera
• Irrorate con la miscela di panna e cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti. Sformate la crostata di pere e amaretti e lasciatela raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo scaldate la gelatina a fuoco basso e distribuitela sulle pere. Completate la decorazione con gli amaretti e le mandorle a lamelle facendole aderire alla crema o alla panna.