Come fare la Pie meringata al limone

Ingredienti

• 320 g di farina 00
• 120 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 tuorlo
• burro per lo stampo
• farina per infarinare

Per la crema:

• 3 dl di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 3 tuorli
• 2 cucchiai di fecola
• 1 limone biologico

Per la decorazione:

• 70 g di zucchero a velo vanigliato
• 3 albumi
• sale

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e il tuorlo. Lavorate rapidamente gli ingredienti poi avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare per circa 1 ora nel frigorifero
• Nel frattempo lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavate il succo. Montate i tuorli con lo zucchero e la fecola e amalgamate la scorza di limone
• Diluite con il latte, versandolo a filo e mescolando con la frusta. Ponete infine sulla fiamma bassa e cuocete mescolando per circa 5 minuti
• Togliete la crema al limone dal fuoco quando si sarà addensata, amalgamate i pistacchi e il succo di limone e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto
• Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete due terzi della pasta frolla sul tavolo infarinato e ricavate un disco abbastanza largo per rivestire lo stampo
• Versate sulla pasta la crema di limone e pistacchi e livellatela con il dorso del cucchiaio. Stendete anche la pasta tenuta da parte e chiudete il pie, facendo aderire i bordi
• Cuocete la Pie nel forno già caldo per circa 45 minuti. Togliete il pie dal forno, sformatelo e fatelo raffreddare sulla gratella. Spostate in alto di una posizione la griglia del forno e accendete il grill al massimo
• Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamatevi a pioggia lo zucchero a velo. Distribuite a cucchiaiate sulla Pie, formate dei riccioli con la forchetta e ponete il dolce sotto il grill del forno per 10 minuti circa o fino a quando la meringa si sarà rassodata.

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