Come fare la bavarese allo zabaione

Ingredienti

• 2 dl di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 5 g di gelatina in fogli
• 5 tuorli
• 5 cucchiai di vino passito
• 1 cucchiaino di cannella

Per la decorazione:

• 2 baccelli di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e tenete da parte. In una piccola casseruola lavorate i tuorli con 5 cucchiai di zucchero fino a quando saranno molto soffici
• Unite a filo il vino passito e amalgamate gli ingredienti formando un composto omogeneo e gonfio. Trasferite il recipiente a bagnomaria e cuocete lo zabaione, sempre mescolando, per qualche minuto finché sarà denso e avrà raddoppiato il volume
• Aggiungete la cannella e poi la gelatina scolata e strizzata e mescolate per amalgamare. Togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto, senza però far rassodare il composto
• In una ciotola montate la panna con lo zucchero tenuto da parte e amalgamatela al composto. Versate infine nello stampo, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 4 o 6 ore
• Al momento di servire, sformate la bavarese allo zabaione e decorate con la vaniglia e lo zucchero a velo

Prova anche la bavarese bicolore