Come si fa il budino di limone e menta

Ingredienti

• 5 dl di latte
• 100 g di semolino
• 80 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
• 1/2 bicchiere di sciroppo di menta
• burro per lo stampo
• sale

Per la decorazione:

• 2 limoni biologici

Procedimento:

• Lavate e asciugate un limone e grattugiate la scorza. In una casseruola fate bollire il latte con il burro, la scorza di limone, un pizzico di sale e gettatevi a pioggia il semolino, mescolando con la frusta perché non si formino grumi
• Cuocete a fuoco moderato, mescolando spesso, per 10 minuti, poi unite lo zucchero e cuocete per altri 5 minuti. Lasciate intiepidire e amalgamate lo sciroppo di menta
• In una ciotola battete i tuorli e mescolateli al semolino tiepido. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli al composto di semolino
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo da 2 litri e versate il composto
• Cuocete il budino di limone e menta nel forno per 40 minuti circa poi sfornate e  lasciate raffreddare
• Sformate il budino su un piatto. Lavate e asciugate i limoni e tagliateli a fettine rotonde e sottili. Disponetele su tutta la superficie, decorate con foglioline di menta e servite