Attrezzi: Terrine, pentolino, sbattitore o frusta, stampo per plumcake
Procedimento:
- Sciacquate rapidamente i lamponi e sistematene i 3/4 in un pentolino, tenete da parte il resto per decorare. Irrorate con il succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero e mettete sul fuoco a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire
- In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che saranno bianche e spumose
- Unite il burro tagliato a pezzettini e proseguite battendo fino ad aver ottenuto una crema omogenea
- In un'altra terrina mescolate insieme la fecola, la farina e il lievito
- Unite la farina alla crema di uova poco alla volta e sempre battendo, aggiungete 2 cucchiai di olio di mais e l'aroma di vaniglia e lavorate finchè il composto sarà morbido e liscio
- Imburrate lo stampo da plumcake e versate metà del composto. Con un cucchiaio distribuite i lamponi formando una striscia per tutta la lunghezza del dolce
- Coprite con il rimanente impasto e uniformate con il dorso di un cucchiaio
- Distribuite su tutta la superficie le mandorle in scaglie e spolverate con lo zucchero a velo
- Infornate in forno già caldo per 30/40 minuti, testando la cottura con lo stecco di legno
- Sfornate il cake di lamponi e mandorle, lasciate stiepidire su una griglia poi sformatelo dallo stampo e servite
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