Come si fa la trippa alla milanese

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La trippa è un piatto gustoso e nutriente. Cucinata alla milanese si chiama Busecca. Ecco come si prepara la trippa a regola d'arte.  

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 120 min
  • Tempo totaleTempo totale: 150 min

La trippa alla milanese, che in dialetto si chiama Busecca, è un piatto povero, tipico della tradizione contadina, che però risulta molto ricco e nutriente, soprattutto perchè è arricchito da fagioli e cavolo verza.

  • E' un piatto unico, simile a una zuppa che si può variare aggiungendo o meno i faglioli e le verdure e variando gli aromi. Per cucinare questo piatto si utilizza in genere la trippa di vitello.

La Busecca nel milanese era un piatto speciale preparato in occasione di festività ed eventi

 

Ingredienti:
  • 1 Kg di trippa di vitello
  • 
1 costa di sedano
  • 
2 piccole cipolle
  • 
3 chiodi di garofano
  • 2 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro

  • 1 carota grande
  • 
1 spicchio d'aglio

  • 250 g di passata di pomodoro
  • 
brodo q.b.
  • 
100 g di lardo
  • 1 cucchiaio di burro
  • 
sale e pepe q.b.
  • 150 g di fagioli borlotti o Spagna
  • 500 g di cavolo verza o cavolo nero

  • parmigiano grattugiato q.b.


Preparazione:

  • Lavate la trippa sotto il getto dell'acqua calda poi lessatela in una pentola d'acqua leggermente salata per circa 30 minuti
  • Nel frattempo pulite la carota e tagliatela a dadolini, infilzate una cipolla con i chiodi di garofano, affettate sottilmente l'altra. Pulite e tagliate a pezzetti il sedano
  • Togliete dal fuoco e scolatela molto bene per eliminare tutta l'acqua, poi affettatela a listelli
  • In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla, l'aglio e il lardo, unite la trippa ben asciugata e lasciate cuocere per qualche minuto mescolando
  • Unite a questo punto la polpa di pomodoro, la cipolla con i chiodi di garofano, la salvia, l'alloro, il sedano, la carota
  • Bagnate con poco brodo, incoperchiate e fate cuocere per almeno 90 minuti a fuoco basso
  • Nel frattempo lavate il cavolo, strizzate bene e affettate a striscioline. Unite alla trippa, unite anche i fagioli e cuocete ancora per 15/20 minuti, aggiustando di sale
  • Togliete dal fuoco e servite la trippa alla milanese in fondine, spolverando con il parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento

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Foto © vpardi - Fotolia.com

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