Come fare i rustici alla caponata

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Piatto di rinforzo o antipasto sfizioso, i rustici alla caponata sono un'ottima idea vegetariana per i tuoi ospiti.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6/8
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 38 min
  • Tempo totaleTempo totale: 78 min
  • Vegetarianovegetariana

I rustici alla caponata sono un'idea stuzzicante da sfruttare in tante occasioni.

  • Come piatto di rinforzo, antipasto quando ci sono ospiti, ma anche come piatto unico sfizioso per le serate in famiglia.

Prepara i rustici alla caponata in versione senza glutine utilizzando un mix di farina di riso, di mais e di grano saraceno

 

Ingredienti:
  • 200 g di farina integrale
  • 50 g di farina di mais fioretto
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 piccola melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1/2 peperone
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 2 scalogni
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
  • 100 g di mix di nocciole e mandorle tritate
  • origano, basilico, timo

Attrezzi: Terrina, placca da forno, carta forno

Procedimento:

  • In una ciotola sciogliete il lievito con 1 bicchiere di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero
  • Quando inizia a schiumare unitelo alla farina setacciata insieme a una presa di sale, 3 cucchiai di olio e impastate a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida per ottenere un impasto morbido ed elastico
  • Fatene una palla e mettete a lievitare per circa 1 ora in una grande terrina leggermente unta, coprendo con la pellicola trasparente
  • Nel frattempo lavate tutte le verdure e tagliatele a dadolini
  • In una padella ampia fate imbiondire lo scalogno poi unite le verdure a fiamma vivace, unite le erbe spezzettate, i capperi, le olive tagliate a pezzettini e infine il pomodoro
  • Fate cuocere per 8-10 minuti poi spegnete e aggiustate di sale
  • Tostate leggermente nocciole e mandorle e unitele alla caponata
  • Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo sul piano infarinato
  • Ricavate tanti cerchi aiutandovi con un coppapasta o il bordo di una tazza
  • Distribuite la caponata al centro di ogni cerchio poi ripiegate verso l'interno i bordi pizzicando delicatamente con le dita per creare un motivo decorativo
  • Sistemate ogni rustico su una placca da forno rivestita di carta forno e fate riposare alcuni minuti mentre portate il forno a temperatura a 190°
  • Infornate i rustici alla caponata e fate cuocere per 25/30 minuti poi sfornate e spolverate con altra granella di nocciole e mandorle e una presa di erbe tritate

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Foto © kostrez - Fotolia.com

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