Casatiello napoletano: ricetta con lievito madre

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La ricetta più classica del casatiello napoleatano, quello preparato con il lievito madre: ecco il procedimento e i tempi di preparazione!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 10
  • CotturaCottura: Al forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40 minuti + 18 ore di riposo min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 50 min

Un classico della cucina partenopea è il casatiello e la versione del casatiello con il lievito madre, che ricorda ancor di più le lente lievitazioni che raccontavano le nostre nonne. Quella ciambella che veniva lasciata riposare per un giorno interno quasi a non voler disturbare la sua crescita.

Coccolato come un figlio, il suo tegame veniva avvolto in una coperta al riparo dagli sbalzi climatici e solo dopo essere diventato bello paffutello andava in cottura.

Ancora oggi, nei piccoli paesi, è possibile trovare donne che si trovano nei cortili a cuocere questa prelibatezza e tante altre nei forni a legna comuni. Le tradizioni sono il vero patrimonio, preserviamole. Provate e sarete venerate!

 

Ingredienti:
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 180 g di lievito madre
  • 275 ml di acqua
  • 130 g di strutto
  • 1 cucchiaino di sale
  • q.b. di pepe
  • 250 g di salumi misti
  • 150 g di formaggi
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • q.b. di strutto

Attrezzi: stampo a ciambella da 26 cm di diametro

Procedimento:

  • Mettete nella ciotola di una planetaria l'acqua e il lievito madre spezzettato, che avrete rinfrescato la sera prima
  • Aggiungete le farine, il sale, il malto e impastate
  • Unite lo strutto e il pepe, continuate a far lavorare finché non avrete ottenuto un impasto morbido e liscio
  • Trasferite l'impasto in una ciotola e fatelo lievitare in forno spento per un'intera notte o almeno 8-10 ore
  • Passati i tempi per la lievitazione, trasferite l'impasto su un piano da lavoro e stendetelo a forma di rettangolo, conservando un po' di pasta per la decorazione
  • Prendete i salumi e i formaggi tagliati a cubetti e distribuite sulla sfoglia, spolverate con il parmigiano grattugiato
  • Arrotolate la sfoglia come un salsicciotto e sistemate in uno stampo a ciambella imburrato
  • Prendete le uova crude e sistematele sul casatiello e con l'impasto tenuto da parte fate delle striscioline per fissare le uova
  • Mettete di nuovo il casatiello a lievitare in forno spento per altre 8 ore
  • A lievitazione ultimata, spennellate il casatiello con lo strutto fuso e infornate in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti
  • Sfornate e lasciatelo raffreddare completamente prima di portarlo in tavola
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