Come fare il Khitcheri indiano vegetariano

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Impariamo a preparare il Khitcheri indiano vegetariano, un piatto unico salutare e ottimo per chi è vegetariano e vegano.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Indiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella o tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Il Khitcheri vegetariano è un altro gustosissimo piatto unico della cucina indiana, a base di riso legumi e verdure.

La particolarità di questo piatto è che viene preparato con i fagioli mungo verdi, molto diffusi in India e in altri Paesi asiatici.

Al naturale sono di colore verde, raccolti in baccelli lunghi e stretti e una volta sgranati sono piccoli come la soia. Decorticati hanno un colore giallo (somigliano ai grani di mais).

  • Potete probabilmente trovarli in negozi specializzati in alimentazione naturale e di importazione, altrimenti potete sostituirli con la soia edamame o fagioli azuki.

Il khitcheri indiano può essere arricchito con spezzatino di carne ma sempre accoglie una grande varietà di erbe e spezie che caratterizzano i piatti della cucina indiana e asiatica

 

Ingredienti:
  • 250 g di riso (meglio se Basmati)
  • 150 g di fagioli mungo (o vs.sostituzione)
  • 300 g di un mix con piselli, carote, fagiolini, dadolini di patate, pomodori, zucchine
  • 1/4 g di cavolfiore o broccolo verde
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativa)
  • 1 piccola cipolla
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso o verde in polvere
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio di oliva o di sesamo

Attrezzi: Terrina, padella grande o tegame, cucchiaio di legno

Procedimento:

  • Lavate e tagliate tutte le verdure e ortaggi più o meno della stessa dimensione. Sbianchite il cavolfiore/broccolo in acqua bollente per 4-5 minuti poi scolatelo e unite alle altre verdure sempre tagliato a pezzettini.
  • In una padella grande o nel wok fate imbiondire in un paio di cucchiai di olio la cipolla affettata insieme ai semi di cumino poi unite il riso e saltatelo per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno
  • Unite tutte le verdure, la curcuma, il peperoncino, una manciata di sale e mescolate e aggiungete tanta acqua calda fino a coprire tutto il riso e le verdure e superarle di un dito.
  • Incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l'acqua è quasi completamente asciugata e il riso è cotto. Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno.
  • Spegnete il fuoco, lasciate risposare un paio di minuti poi servite il Khitcheri indiano vegetariano accompagnando con un chutney allo yogurt o un'altra salsa a vostro gusto.

Foto credit:© ivanmateev - Fotolia.com

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