Come fare un'insalata di riso con ceci e mandorle

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Prova l'insalata di riso con ceci e mandorle. Una gustosa variante vegetariana per un piatto unico sano e nutriente.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45 min
  • Vegetarianovegana

L'insalata di riso con ceci e mandorle è una variante ricca di sapore e preziosi nutrienti vegetali, ideale per chi è vegetariano e perfetta come piatto unico di stagione.

  • Arricchita di verdure grigliate, erbe e fresca insalatina, si può personalizzare sostituendo e/o aggiungendo altre verdure di stagione e condire con una salsina agli agrumi.

Utilizza il riso basmati o il riso venere per aggiungere ancora più gusto alla tua insalata di riso. Cuocilo al dente, scolalo e aggiungi un cucchiaio d'olio prima di lasciarlo raffreddare

 

Ingredienti:
  • 240 g di riso per insalate
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 150 g di ceci lessati
  • 80 g di insalatina o rucola
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di mandorle pelate
  • 1 piccola costa di sedano
  • 2 peperoncini verdi freschi
  • erba cipollina
  • prezzemolo
  • timo fresco
  • 1 cucchiaino colmo di Sumach
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: pentola, terrina

Procedimento

  • Lavate e affettate zucchina e peperone e grigliateli velocemente in forno o sulla bistecchiera, sistemateli in un piatto, spolverate con un pizzico di sale e un filo d'olio, tagliateli in pezzetti
  • Cuocete il riso in abbondante acqua salata poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
  • Nel frattempo affettate la cipolla, lavate e tagliate a dadolini il sedano, lavate e asciugate l'insalatina
  • Riunite in una terrina grande tutti gli ingredienti, aggiungete i peperoncini tagliati a pezzetti, le erbe spezzettate, il sale, le mandorle tagliate grossolanamente, il Sumach e infine l'olio
  • Mescolate bene e lasciate riposare per 15/20 minuti l'insalata di riso con ceci e mandorle prima di servirla

Foto © Dar1930 - Fotolia.com

Salsa alternativa (non vegana)

Un'ottima salsa per l'insalata di riso si può preparare frullando insieme yogurt bianco, erbe aromatiche, 2 cucchiai di latte di mandorla e 1 cucchiaio d'olio.

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