Come fare il cous-cous lenticchie e melanzane

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Voglia di cous-cous? Prepara una variante deliziosa e salutare: il cous-cous lenticchie e melanzane.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella e microonde
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 10 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 20 min
  • Vegetarianovegetariana

Il cous-cous lenticchie e melanzane è una gustosa variante tutta mediterranea, per preparare un piatto unico, ottimo anche per chi è vegetariano o vegano.

  • Le proteine vegetali delle lenticchie, con il loro gusto delicato, aggiungono nutrienti benefici rendendo il piatto completo.

Come condimento aggiungiamo erbe, spezie, olio e limone.

Chi ha problemi con il glutine può sostituire il cous-cous di grano con la quinoa, il miglio decorticato oppure l'amaranto

 

Ingredienti:
  • 12 pugni di cous-cous
  • 200 g di lenticchie già cotte
  • 2 melanzane
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 carota
  • alcune foglie di menta
  • origano
  • prezzemolo
  • 1 scalogno o 1 cipollotto fresco
  • 1 pizzico di cumino (facoltativo)
  • 1 limone non trattato
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Padelle

Procedimento:

  • Lavate il sedano e la carota e tagliateli a dadolini. Lavate le melanzane, incidetele in alcuni punti e passatele in microonde intere per 4-5 minuti poi fatele stiepidire e ricavatene la polpa.
  • In una padella fate imbiondire lo scalogno con un filo d'olio poi unite le lenticchie scolate, il sedano, le carote, la polpa di melanzane, aggiungete una manciata di prezzemolo, origano, un pizzico di cumino e fate insaporire velocemente a fiamma vivace per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco, salate e tenete da parte.
  • In un'altra padella portate a ebollizione un dito d'acqua salata poi unite il cous-cous, un cucchiaio d'olio, spegnete e coprite. Dopo 3 minuti scoperchiate e sgranate il cous-cous con i rebbi di una forchetta e unitelo al condimento di verdure.
  • Mescolate aggiungendo la menta spezzettata, un filo d'olio e altre erbe se lo gradite.
  • Servite il cous-cous lenticchie e melanzane con il limone tagliato in quarti.

photo credit: © nito - Fotolia.com

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