Come fare il kibbeh alla siriana

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Impariamo a preparare il kibbeh alla siriana, un gustosissimo piatto tipico mediorientale fatto con il bulgur.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80 min

Il kibbeh alla siriana è una delle possibili versioni che si possono preparare di un piatto tipico di tutto il medioriente.

  • Probabilmente antenato dei nostri suppli' il kibbeh è una deliziosa pallina di bulgur, farcita di carne o pesce con erbe aromatiche e spezie, successivamente cotto in forno, oppure fritto o ancora servito a fette oppure anche crudo.

In questa ricetta una versione schiacciata e tostata in forno, da servire a fette.

Piatto nazionale di Siria, Iran, Iraq, Turchia e Libano, il kibbeh si è diffuso in tutto il mondo in tante varianti a seconda del Paese di origine e delle abitudini di quelli in cui è arrivato

 

Ingredienti:
  • 400 g di bulgur
  • 400 g di carne di agnello tritata (potete sostituire con carne di manzo o pesce)
  • 2 cipolle
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 limone non trattato
  • 4 albicocche secche
  • 2 cucchiai di mandorle tritate
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 presa di cannella
  • 1 presa di fieno greco
  • 1 presa di cumino
  • sale q.b.
  • pepe bianco
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Terrine, mixer, padella, teglia da forno

Procedimento:

  • Cuocete il bulgur, sgranatelo poi unite metà delle spezie, la scorza grattugiata di mezzo limone ben lavato, sale, la cipolla tritata. Mescolate molto bene aggiungendo un cucchiaio d'olio e un paio di cucchiai di acqua, poi frullate il tutto nel mixer.
  • Fate rinvenire le albicocche in poca acqua tiepida poi strizzatele e tagliatele a pezzetti. Pulite e tritate la cipolla rimasta.
  • In una padella fate imbiondire la cipolla in poco olio poi unite la carne trita, le albicocche, le spezie rimaste, le mandorle, una manciata di coriandolo e fate insaporire a fiamma medio-bassa per qualche minuto.
  • Togliete dal fuoco. Stendete in una teglia leggermente unta uno strato sottile di bulgur, sovrapponete uno strato di carne in modo uniforme, coprite completamente con un altro strato di bulgur.
  • Schiacchiate delicatamente il kibbeh per livellarlo e compattarlo e praticate delle incisioni sulla superficie con la lama di un coltello senza denti, in modo di creare delle fette triangolari.
  • Bagnate con un filo d'olio uniforme e infornate per 40 minuti circa a 180° in forno già caldo.
  • Sfornate il kibbeh, lasciatelo stiepidire poi estraete le fette e servite spolverando con pepe bianco e ciuffetti di coriandolo.

photo credit: © Fanfo - Fotolia.com

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