Come fare una torta di carciofi e ricotta

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Tra gli ingredienti più amati in Primavera ci sono sicuramente i carciofi, il cuore di tante ricette. Perché non provare la torta salata di carciofi e ricotta? Facile da preparare, deliziosa da mangiare

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 8/10
  • CotturaCottura: padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70 min
  • Vegetarianovegetariana

Tra le verdure di stagione più amate ci sono i carciofi. Brutti nell'aspetto ma buonissimi da mangiare, i carciofi si possono preparare davvero in qualsiasi modo.

Ottimi crudi in insalata, cotti in tegame, in crema come condimento per fare le lasagne e come ripieno di una torta salata.

 

Ingredienti:
  • 1 conf doppia di pasta sfoglia (o brisée)
  • 8 carciofi grandi
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di un mix di pecorino e grana grattugiati
  • 1 limone
  • sale q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extra vergine d'oliva
  • prezzemolo
  • origano

Attrezzi: Padella, Stampo per crostata, carta forno

Procedimento:

  • Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure. Passateli con il limone, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua e succo di limone
  • Spellate i gambi e affettate anche questi in fettine sottili
  • In una padella larga mettete a scaldare una tazzina d'acqua con lo spicchio d'aglio intero. Quando inizia a bollire scolate i carciofi e versateli nella padella insieme ai gambi. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di olio, il prezzemolo, l'origano, mescolate e coprite
  • Fate cuocere alcuni minuti a fiamma vivace poi aggiungete il sale, mescolate e proseguite la cottura abbassando la fiamma al minimo
  • Togliete dal fuoco quando i carciofi saranno teneri (non spappolati, solo teneri)
  • Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con l'uovo, il mix di formaggi, una presa di sale, pepe, finché sarà una crema omogenea e morbida. Unite i carciofi, una manciata di prezzemolo tritato e di origano e mescolate bene. Se necessario aggiungete un cucchiaio d'olio.
  • Accendete il forno a 180°. Foderate uno stampo con carta da forno e stendete un primo strato di pasta sfoglia
  • Distribuite il ripieno di ricotta e carciofi in modo uniforme. Sovrapponete un secondo strato di pasta e sigillate bene i bordi
  • Sulla superficie praticate dei piccoli tagli con un coltello o bucherellate con una forchetta. Spennellate tutta la superficie con un tuorlo d'uovo battuto
  • Infornate e fate cuocere per 20/30 minuti fino a raggiungere la doratura
  • Sfornate la torta di carciofi e fate raffreddare prima di tagliare

Foto credit: effekt!-flickr

Un carciofo, mille qualità

Tra le mille qualità del carciofo per la salute, è utile ricordare le sue proprietà diuretiche. Un alimento ottimo per i diabetici e per favorire l'eliminazione della Colesterina

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