Come fare la paella vegetariana

Ingredienti

• 400 g di riso
• 150 g di zucchine
• 100 g di piselli
• 1 carota
• 1 peperone
• 100 g di broccoletti o cime
• 100 g di funghi
• 1 piccola melanzana
• 50 g di ceci o fagioli cannellini
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• 100 g di provola affumicata (facoltativa)
• prezzemolo per decorare
• 1,5 lt di brodo vegetale

Attrezzi: Padella grande o tegame

Procedimento:

• Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Tagliate a dadini anche la provola e tenetela da parte. Tagliate il porro a rondelle.
• In una padella grande mettete a dorare l'aglio in alcuni cucchiai d'olio, quando inizia a imbiondire unite il porro, i funghi e tutte le verdure. Fate saltare per alcuni minuti mescolando, poi unite poco brodo, in modo che non si asciughino troppo. Quando il liquido si è ridotto unite il riso e fate cuocere 2 o 3 minuti, mescolando, poi iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, abbassando la fiamma. Unite anche i ceci.
• Proseguite la cottura del riso come fate per un risotto, aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito. Cinque minuti prima di fine cottura unite lo zafferano, e mescolate bene. Aggiustate di sale e terminate la cottura unendo anche la provola.
• Decorate con prezzemolo tritato. Servite la paella vegetariana con un filo di olio d'oliva.

Varianti: Ottime varianti della paella vegetariana si possono preparare utilizzando fagiolini, olive, pomodorini e carciofi

• Per chi ama invece la versione originale della Paella spagnola, trovate la video ricetta qui: la ricetta della paella spagnola

photo credit: pablovenegas via photo pin cc