Come fare la paella vegetariana

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Anche un piatto ricco come la paella, può trasformarsi in un piatto dietetico. Per chi è vegetariano e per chi ama le verdure ecco la ricetta della paella vegetariana. Un ottimo piatto unico estivo.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: spagnola
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20/30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20/30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40/60 min
  • Vegetarianovegetariana

La paella è uno dei piatti tradizionali della cucina spagnola, che si può gustare in molte varianti. Con la carne, con il pesce o con entrambi.

A noi piace anche un'altra variante, dedicata a chi è vegetariano, a chi ama le verdure, a tutti quelli che amano mangiare piatti saporiti ma leggeri.

La paella vegetariana. Tutto il gusto della Paella con la leggerezza delle verdure

Per preparare la paella vegetariana potete scegliere le verdure che preferite, ma non si può rinunciare allo zafferano.

 

Ingredienti:
  • 400 g di riso
  • 150 g di zucchine
  • 100 g di piselli
  • 1 carota
  • 1 peperone
  • 100 g di broccoletti o cime
  • 100 g di funghi
  • 1 piccola melanzana
  • 50 g di ceci o fagioli cannellini
  • 1 porro
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • 100 g di provola affumicata (facoltativa)
  • prezzemolo per decorare
  • 1,5 lt di brodo vegetale

Attrezzi: Padella grande o tegame

Procedimento:

  • Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Tagliate a dadini anche la provola e tenetela da parte. Tagliate il porro a rondelle.
  • In una padella grande mettete a dorare l'aglio in alcuni cucchiai d'olio, quando inizia a imbiondire unite il porro, i funghi e tutte le verdure. Fate saltare per alcuni minuti mescolando, poi unite poco brodo, in modo che non si asciughino troppo. Quando il liquido si è ridotto unite il riso e fate cuocere 2 o 3 minuti, mescolando, poi iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, abbassando la fiamma. Unite anche i ceci.
  • Proseguite la cottura del riso come fate per un risotto, aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito. Cinque minuti prima di fine cottura unite lo zafferano, e mescolate bene. Aggiustate di sale e terminate la cottura unendo anche la provola.
  • Decorate con prezzemolo tritato. Servite la paella vegetariana con un filo di olio d'oliva.

Varianti: Ottime varianti della paella vegetariana si possono preparare utilizzando fagiolini, olive, pomodorini e carciofi

photo credit: pablovenegas via photo pin cc

Zafferano prezioso

Lo zafferano è tra le spezie piu' preziose e costose. Tenetelo sempre ben chiuso e al momento di utilizzarlo mescolatelo in poca acqua calda per farlo rinvenire 

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