Come preparare la vellutata di lattuga alla ricotta

Ingredienti

• 500/600 g di lattuga mista
• 2 patate piccole
• 1 cipollotto
• alcune foglie di basilico
• alcuni fili di erba cipollina
• 1 piccolo gambo di sedano
• 250 g di ricotta
• 4 olive verdi
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• olio extravergine di oliva
• 1 tazza di acqua o brodo vegetale
• crostini di pane ai cereali per servire

Attrezzi: Pentola o terrina per microonde, mixer

Procedimento:

• Lavate bene tutta la lattuga e tagliatela in pezzi. Lavate, sbucciate le patate e tagliatele a dadolini. Affettate il cipollotto. Lavate il sedano e dividetelo in 4 pezzi uguali
• Portate a ebollizione in una pentola pochissima acqua, unite il cipollotto, poi le patate e quando l'acqua si asciuga unite la lattuga e 1 tazza d'acqua o di brodo. Coprite e fate cuocere per 15 minuti facendo attenzione che l'acqua non si asciughi del tutto
• Togliete dal fuoco, lasciate leggermente stiepidire e nel frattempo lavorate la ricotta fino ad ottenere una crema liscia
• Frullate la lattuga unendo le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, il basilico, l'erba cipollina, una presa di sale
• Unite a questo punto la ricotta, 2 cucchiai di olio, mescolando per amalgamare e versate la vellutata nelle ciotole
• Infilate in ogni ciotola un gambo di sedano, spolverate con i semi di sesamo e decorate con una foglia di basilico
• Stendete un filo di olio d'oliva e servite la vellutata di lattuga accompagnando con i crostini di pane

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