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Cucina e ricette

Ricette brasiliane: come si fa la Feijoada

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Piatti Unici

  • Porzioni

    8

  • Tempo preparazione

    60 min

    PT60M

  • Tempo cottura

    2 ore e 30 min

    PT150M

  • Tempo totale

    3 ore e 30 min

    PT210M

  • Cucina

    Brasiliana

  • Cottura

    Pentola

Se vuoi gustare uno dei piatti più tipici della tradizione brasiliana, prepara la Feijoada, un piatto unico ricco di sapore. Scopri la ricetta.
 

Se vuoi gustare uno dei piatti più tipici della tradizione brasiliana, prepara la Feijoada, un piatto unico ricco di sapore. Scopri la ricetta.
 

La Feijoada è uno dei piatti tipici della cucina brasiliana che, come ci suggerisce il nome, è una zuppa a base di fagioli e vari tipi di carne di manzo e di maiale. La preparazione della Feijoada richiede molte ore di lenta cottura che servono a sgrassare completamente la carne e rendere il piatto molto più digeribile.

La ricetta della Feijoada brasiliana

Non è un piatto che si può preparare da un momento all'altro perché, come anticipato, richiede parecchie ore di cottura. E allora procuratevi tutti gli ingredienti nella giusta dose e mettete in calendario (magari per il weekend), la ricetta della Feijoada. Dosi e procedimento sono qui sotto!

feijoada brasilana

Foto murilomazzo | 123rf

Ingredienti

  • 1 kg di fagioli neri
  • 100 g di carne essiccata
  • 150 g di maiale (coda, zampetto, orecchio)
  • 100 g di spuntature di maiale
  • 2 salsicce di maiale
  • 1 fetta di bacon o pancetta da 100 g
  • 50 g di carne di maiale
  • 2 cipolle
  • 2 foglie di alloro
  • 6 spicchi d'aglio
  • 1 arancia
  • 1 gambo di sedano
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

Attrezzi: Terrine, pentole grandi

Come fare la Feijoada: il procedimento

  • La sera precedente mettete i fagioli in ammollo in una grande terrina piena d'acqua.
  • Coprite e lasciate fino al giorno successivo, poi sciacquate bene i fagioli sotto il getto dell'acqua e rimetteteli nella pentola coprendo con acqua
  • Mettete sul fuoco in una pentola molto grande e fate cuocere per almeno 1 ora mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno
  • Nel frattempo in una pentola grande mettete tutta la carne tranne la salsiccia e il bacon e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa
  • Quando l'acqua inizia a bollire eliminate con una schiumarola il grasso che viene in superficie poi cambiate l'acqua e rimettete sul fuoco.
  • Ripetete l'operazione un paio di volte
  • Quando i fagioli hanno cotto per circa un'ora rimettete la carne sul fuoco a scaldare per una decina di minuti poi versatela nella pentola con i fagioli
  • In una padella fate imbiondire in poco olio l'aglio, la cipolla, il sedano tritati finemente e il bacon.
  • Quando iniziano a dorare unite la carne essiccata e la salsiccia spezzettate
  • Lasciate cuocere una decina di minuti, pepate e unite anche queste nella pentola con i fagioli
  • Lavate bene l'arancia, dividetela a metà, spremetene il succo nella pentola e unite anche mezza arancia con tutta la buccia ai fagioli.
  • Aggiungete le foglie di alloro
  • Proseguite la cottura ancora per 1 ora mescolando ogni tanto
  • Spegnete il fuoco, lasciate stiepidire e servite la Feijoada accompagnando con riso bianco e verdure

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Foto di apertura murilomazzo | 123rf