Ricette brasiliane: come si fa la Feijoada

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Se vuoi gustare uno dei piatti più tipici della tradizione brasiliana, prepara la Feijoada, un piatto unico ricco di sapore. Scopri la ricetta.  

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Brasiliana
  • PorzioniPorzioni: 6/8
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: +60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 150 min
  • Tempo totaleTempo totale: 150+ min

La Feijoada è uno dei piatti tipici della cucina brasiliana che, come ci suggerisce il nome, è una zuppa a base di fagioli e vari tipi di carne di manzo e di maiale.

La preparazione della Feijoada richiede molte ore di lenta cottura che servono a sgrassare completamente la carne e rendere il piatto molto più digeribile

 

Ingredienti:
  • 1 kg di fagioli neri
  • 100 g di carne essiccata
  • 150 g di maiale (coda, zampetto, orecchio)
  • 100 g di spuntature di maiale
  • 2 salsicce di maiale
  • 1 fetta di bacon o pancetta da 100 g
  • 50 g di carne di maiale
  • 2 cipolle
  • 2 foglie di alloro
  • 6 spicchi d'aglio
  • 1 arancia
  • 1 gambo di sedano
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

Attrezzi: Terrine, pentole grandi

Procedimento:

  • La sera precedente mettete i fagioli in ammollo in una grande terrina piena d'acqua. Coprite e lasciate fino al giorno successivo, poi sciacquate bene i fagioli sotto il getto dell'acqua e rimetteteli nella pentola coprendo con acqua
  • Mettete sul fuoco in una pentola molto grande e fate cuocere per almeno 1 ora mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno
  • Nel frattempo in una pentola grande mettete tutta la carne tranne la salsiccia e il bacon e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa
  • Quando l'acqua inizia a bollire eliminate con una schiumarola il grasso che viene in superficie poi cambiate l'acqua e rimettete sul fuoco.
  • Ripetete l'operazione un paio di volte
  • Quando i fagioli hanno cotto per circa un'ora rimettete la carne sul fuoco a scaldare per una decina di minuti poi versatela nella pentola con i fagioli
  • In una padella fate imbiondire in poco olio l'aglio, la cipolla, il sedano tritati finemente e il bacon.
  • Quando iniziano a dorare unite la carne essiccata e la salsiccia spezzettate
  • Lasciate cuocere una decina di minuti, pepate e unite anche queste nella pentola con i fagioli
  • Lavate bene l'arancia, dividetela a metà, spremetene il succo nella pentola e unite anche mezza arancia con tutta la buccia ai fagioli. Aggiungete le foglie di alloro
  • Proseguite la cottura ancora per 1 ora mescolando ogni tanto
  • Spegnete il fuoco, lasciate stiepidire e servite la Feijoada accompagnando con riso bianco e verdure

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photo credit: carlosedj via photopin cc

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