Ricette brasiliane: come si fa la Moqueca di Bahìa

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Un altro tipico piatto brasiliano a base di pesce. Ecco la ricetta della gustosissima Moqueca, nella versione di Bahìa.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Brasiliana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 65 min

La Moqueca è uno stufato di pesce e ortaggi assortiti, molto brodoso, dal gusto intenso e speziato.

  • Esistono diverse varianti della Moqueca ma le due versioni principali sono quella Capixaba e quella di Bahìa che si distingue per l'utilizzo di olio di palma, latte di cocco, gamberi e frutti di mare.

L'olio di palma utilizzato in molte ricette brasiliane può essere sostituito con olio d'oliva

 

Ingredienti:
  • 1 kg di filetti di pesce
  • 8 gamberi
  • 2 lime
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 3 cucchiai di olio di palma
  • 1 cipolla
  • ½ peperone rosso
  • 2 pomodori rossi grandi
  • 1 tazza di brodo di pesce o brodo vegetale
  • 1 bicchiere di latte di cocco
  • 1 cucchiaino di semi di Coriandolo
  • alcune foglie di basilico
  • 1 peperoncino
  • pepe nero macinato al momento
  • riso bianco 8 cucchiai (Thai o Basmati)

Attrezzi: Padella con bordi alti o tegame di terracotta, terrina

Procedimento:

  • In una terrina spezzettate i filetti di pesce lavati, unite i gamberi sgusciati e puliti, 2 spicchi d'aglio, lo zenzero tritato, il succo di 1 lime, 1 cucchiaio di olio di palma
  • Mescolate delicatamente e lasciate a marinare per 30 minuti
  • Nel frattempo lessate il riso al dente, scolatelo e tenete da parte
  • Scolate il pesce e i gamberi dalla marinata
  • In una padella o tegame grande fate imbiondire a fiamma vivace, la cipolla e l'aglio affettati sottili, il peperone tagliato a listarelle e il peperoncino, poi unite i pomodori tagliati a dadolini e fate cuocere per 4-5 minuti, salate e pepate
  • Abbassate la fiamma e unite il pesce e i gamberi al centro della padella, aggiungete il brodo e il latte di cocco in modo che ricopra il pesce
  • Fate cuocere lentamente finchè inizia a bollire poi mettete un coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti
  • Spegnete il fuoco, bagnate con il succo del lime rimasto, spolverate con i semi di coriandolo e il basilico spezzettato e servite la Moqueca con il riso già cotto

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photo credit: © sattriani - Fotolia.com

L'olio di palma

Nelle ricette brasiliane l'olio di palma conferisce non solo un gusto particolare, ma anche una colorazione rossastra agli intingoli. In alternativa potete utilizzare olio d'oliva e una presa di Paprika dolce o di Curcuma per ottenere una colorazione rossa/arancione ai vostri piatti.

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