Assaggi di street food: ramen

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Chef e food blogger
Arnalda Gourmet
Street food dal mondo? Scopri la ricetta del tipico piatto giapponese, il ramen. Le tagliatelle in brodo con carne e uova sode.

Ho bisogno di:

  • 500 g di carne di maiale cotta (pancetta)
  • Un pezzo di radice di zenzero (circa 5 cm)
  • 1 porro
  • 2 litri d’acqua circa
  • 4 cucchiai di soia
  • 2 cucchiai di mirin
  • 2 cucchiai di sake
  • Dashi granulare o in pasta (per brodo) devo leggere quantitativo esatto su scatola
  • 2 uova sode
  • 1 mazzetto di spinaci
  • Noodles (normalmente in monoporzioni)
  • 1 alga nori (per decorazione)
  • *NARUTO MAKI

Step by step:

  1. Rosolare la carne in padella senza aggiunta di grasso fino a quando l’esterno sarà dorato
  2. Schiacciare lo zenzero col retro del coltello
  3. Tagliare la parte verde del porro
  4. Mettere la carne in una pentola fonda, con lo zenzero e l’estremità verde del porro
  5. Aggiungere acqua fredda fino a coprire la carne e portare a ebollizione quindi continuare la cottura della carne per 2 ore
  6. Separare la carne dal brodo e ridurlo fino ad ottenere circa 300 ml di liquido, levare le impurità dal brodo con una schiumarola
  7. Unire in una ciotolina: soia, sake e mirin. (Per insaporire poi il brodo)
  8. Unire 1,2 litro d’acqua al dashi granulare e portarlo a bollore
  9. Tagliare il porro a listarelle o julienne
  10. Tagliare la carne di maiale a fettine sottili
  11. Scottare gli spinaci in acqua bollente per pochi secondi e arrestare la cottura con acqua fredda o acqua e ghiaccio (possiamo metterli anche diretti nel brodo crudi e si cuociono li)
  12. Unire il brodo di carne, il dashi, e il condimento con soia, mirin e sake
  13. Far bollire i noodle in acqua bollente secondo il tempo indicato sulla confezione
  14. Assemblare il piatto: mettere in una ciotola il brodo, i noodles, delle fettine di maiale, il porro, mezzo uovo sodo e un pezzetto di alga nori 

Utensili:

2 pentole, una ciotola ampia tipo giapponese per presentazione, bacchette e cucchiaio, tagliere, schiumarola.

*NARUTO MAKI : Pasta colorata di pesce ustata come decorazione (provo a vedere se si trova da qualche parte)

CREDITS

Autore
Valentina Mele

Regia
Valentina Mele

Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Valentina Mele

Assistente di Produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Giulia Marelli

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