Ricette vegane: insalata di quinoa con anacardi

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Chef e food blogger
Arnalda Gourmet
Saporita ma leggera, l'insalata vegan di quinoa porta in tavola i colori delle verdure e la croccantezza degli anacardi

Hai bisogno di

  • 280 g di quinoa mista
  • 400 g di cavolfiore verde
  • 2 cipollotti
  • 2 carote
  • 1 ciuffo di coriandolo
  • 2 cucchiai di anacardi non salati
  • olio Evo
  • sale

Per la salsa:

  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di tamari
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio d’aceto di riso
  • 4 cm di radice di zenzero

Step by step

  1. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Il volume dell’acqua deve essere il doppio di quello della quinoa
  2. Dividere il cavolfiore in cimette
  3. Saltare in padella e salare, lasciandolo croccante
  4. Pelare le carote e grattugiarle grosse
  5. Tagliare i cipollotti a rondelle, anche la parte verde
  6. Unire tutti gli ingredienti preparati, aggiungere le foglie di coriandolo e gli anacardi
  7. Preparare la salsa unendo il succo di limone, il tamari, l’olio di sesamo, l’aceto di riso e lo zenzero
  8. Distribuire la salsa sull’insalata di quinoa e mescolare

Sei in cerca di nuove ispirazioni?

Ecco come si cucina la quinoa!

CREDITS

Autore
Valentina Mele

Regia
Valentina Mele

DOP
Claudio Lucca

Operatore
Maurizio Poletti

Montaggio
Maurizio Poletti

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Giulia Marelli, www.arnaldagourmet.com 

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