Piatti freddi: insalata di pollo con rucola, radicchio e mais

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Piatti freddi: insalata di pollo con rucola, radicchio e mais. Prepara rapidamente questo piatto unico in cui i sapori intensi si mescolano ai colori. Quella dell’insalata di pollo è una ricetta semplicissima e molto nutriente.

Hai bisogno di

  • 1 pollo intero
  • 3 mazzetti di rucola
  • 150 g di radicchio
  • 150 g di mais
  • aceto balsamico
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla

Step by step

  1. Lavare accuratamente il sedano e la carota, sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
  2. Mettere sul fuoco una padella e far tostare le due metà della cipolla per 3 - 4 minuti.
  3. Spezzare, con le mani, la carota e il sedano.
  4. Riempire una pentola d'acqua, metterla sul fuoco e immergervi la carota, il sedano e la cipolla tostata.
  5. Pulire il pollo e immergerlo nell'acqua bollente con le verdure.
  6. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 40 minuti circa.
  7. Togliere il pollo dalla pentola, lasciando il brodo sul fuoco.
  8. Spolpare il pollo e mettere l'osso nella pentola con il brodo, da conservare per altre preparazioni.
  9. Tagliare la carne del pollo a piccoli pezzi e versarla in una ciotola capiente.
  10. Aggiungere il mais.
  11. In un recipiente a parte, versare rucola e radicchio.
  12. Condire entrambe le ciotole con olio, sale e aceto balsamico.
  13. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
  14. Impiattare, preparando sul piatto un letto di rucola e radicchio, disporre sopra il pollo e, per ultimo, il mais.
PER SAPERNE DI PIÙ
  • Il radicchio per l'insalata può essere quello di Chioggia o il trevigiano, oppure il veronese, o, ancora, il variegato di Treviso.
    Quest'ultimo, ha un colore bianco-crema con variegature di viola chiaro, rosso violaceo e rosso vivo. Ha un sapore dolce tendente all'amarognolo, molto delicato, che si sposa con l'amaro deciso della rucola.
    Il radicchio di Chioggia, invece, ha un cespo arrotondato, è di colore rosso intenso e ha nervature centrali bianche.
    Anche quello di Verona ha una forma sferica, ma un rosso meno deciso.
    Il radicchio rosso dalla forma allungata è quello di Treviso, nelle sue varietà precoce o tardivo.
  • Per pulire il pollo, si consiglia di passarlo velocemente sulla fiamma del fornello. Questo procedimento aiuta a rimuovere i rimasugli del piumaggio, perché consente di ammorbidire la pelle, favorendo l'estrazione della parte interna delle piume, e di annerire le punte delle piume, aiutandone l'individuazione.
    Con il trinciacarne, poi, va effettuato un taglio a partire dalll'ano, lungo lo sterno fino alla base del collo.
    Si apre quindi il pollo con le mani per estrarre le interiora. Volendo, si possono rimuovere le cosce e le ali, da cucinare a parte.
CREDITS

Autore
Giuseppe Vetrano

Regia
Giuseppe Vetrano

Producer
Giuseppe Vetrano

Operatori
Giuseppe Vetrano

Montaggio
Giuseppe Vetrano

Esperto
Francesco Mineo, cuoco

Si ringrazia
Ristorante Picassò
piazza Niscemi, 23 - Palermo
www.picassoristorante.net


Elau per la sua collaborazione.

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