Come fare la Torta pasqualina al formaggio

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La torta pasqualina, o pizza salata, o torta al formaggio è un'altra delle ricette tipiche della Pasqua italiana: ecco come prepararla.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Al forno

La torta pasqualina è una torta salata tipica del periodo pasquale, che affonda le sue radici nella tradizione rurale italiana. Gli ingredienti sono semplici anche se un tempo erano roba da ricchi.

È una torta che si prepara facilmente, come un pan di spagna. Il sapore è delicato e caratteristico e sposa perfettamente il gusto salato dei salami e delle uova della colazione di Pasqua, ma anche la cioccolata. Potete sostituire i formaggi dell'impasto con altri che preferite, ma scegliendo sempre tra quelli semi-stagionati.

Preparata in casa si conserva per diversi giorni. Per ottenere una torta alta e ben sfogata bisogna battere le uova molto a lungo, attendere con pazienza che la pasta lieviti,  utilizzare uno stampo alto e stretto. Ottimo lo stampo per il Panettone.

Come fare la Torta pasqualina al formaggio

 

Ingredienti:
  • 6 uova
  • 500 gr. di farina 00 (o 250 farina 00 + 250 Manitova)
  • 1/2 bicchiere di latte tiepido per far sciogliere
 il lievito
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • 1/2 bicchiere di olio di oliva o di girasole
  • 125 gr. di ricotta salata grattugiata
  • 125 gr. di grana grattugiato
  • 200 gr. circa formaggio pecorino (pecorino toscano o simili)
  • sale e 
pepe q.b.
  • 1 cucchiaino di zafferano in polvere

Attrezzi: sbattitore - ciotola grande - stampo da forno

Preparazione

  • In una ciotolina sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero
  • In una ciotola molto grande battete 5 tuorli con una presa di sale e tenete da parte gli albumi
  • Quando saranno molto spumose e alte unite il lievito, l'olio, lo zafferano
  • Unite anche 3/4 della farina, poco per volta e sempre mescolando
  • Montate a neve gli albumi delle uova che avevate da parte con un pizzico di sale e unite al composto
  • Continuate a lavorare finchè avrete ottenuto un impasto omogeneo e molto morbido
  • Coprite e mettete a lievitare in un luogo lontano da correnti. Deve raddoppiare il suo volume
  • Trascorso il tempo riprendete l'impasto e lavoratelo qualche minuto, con le mani unte di olio, unite i formaggi grattuggiati, sempre mescolando
  • Trasferite l'impasto nello stampo imburrato
  • Distribuite il pecorino tagliato a dadolini sulla torta, spingendo i pezzettini verso l'interno
  • Coprite con un telo e lasciate a lievitare lontano da correnti
  • Il tempo è variabile e può essere necessario dalle 6 alle 8 ore
  • L'impasto deve salire fino al bordo
  • Accendete il forno a 150°
  • Battete con una forchetta il tuorlo rimasto e spennellate molto delicatamente la superficie della torta
  • Infornate in forno già caldo a 150° per 15/20 minuti, poi portate la temperatura a 180° fino a fine cottura
  • Verificate la cottura con lo stecco di legno. Se è cotto deve uscire asciutto dalla torta
  • Sfornate e fate raffreddare su una griglia
Bocconcini di Pasqua

Con le fette di Torta Pasqualina avanzate potete preparare dei gustosi aperitivi. Tagliate le fette in quadrotti di circa 5 cm. Farciteli misti con prosciutto, salame, formaggio cremoso, pomodorini secchi. Sovrapponete un secondo quadrotto di torta, fermate con uno stecchino di legno e appuntate un'oliva in cima allo stecchino.

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