Ricette base

Come fare una gricia perfetta

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    5 min

    PT5M

  • Tempo cottura

    15 min

    PT15M

  • Tempo totale

    20 min

    PT20M

  • Cucina

    regionale italiana

  • Cottura

    pentola

La gricia è un sugo della tradizione italiana, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore deciso. Per fare una pasta alla gricia perfetta, seguiamo la ricetta originale.

La gricia è un sugo della tradizione italiana, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore deciso. Per fare una pasta alla gricia perfetta, seguiamo la ricetta originale.

Tra i grandi classici della tradizione laziale, la gricia merita un posto d'onore. La ricetta è semplice e gli ingredienti arrivano (per la maggior parte) dalla cucina povera tipica della regione. Prima di scoprire come fare a casa una perfetta pasta alla gricia, andiamo a conoscere più da vicino questo piatto e le sue origini.

Origini della gricia, sugo bianco cremoso e gustoso

Qual è la storia della gricia? In realtà non è semplice rispondere a questa domanda perché le origini del piatto si perdono nella storia. Secondo molti la gricia altro non è che l'antenata dell'amatriciana, dalla quale differisce solo per la mancanza del pomodoro. La cittadina che ha dato i natali a entrambi i piatti, quindi, sarebbe quindi Amatrice, paese al confine fra il Lazio e l'Abruzzo. Per altri, invece, la gricia altro non è che una cacio e pepe con l'aggiunta del guanciale.  
Scoperte (più o meno) le radici del piatto, possiamo terminare questa breve digressione per passare direttamente alla ricetta e agli ingredienti per preparare a casa una gricia perfetta, piatto ormai famoso in tutto il mondo. 

Pasta alla gricia perfetta: la ricetta

Gli ingredienti della gricia appartengono alla tradizione povera e agricola: pasta, guanciale, pecorino romano grattugiato, olio d'oliva, pepe. A questo punto molti di voi avranno notato l'assenza di un alimento molto in voga nella tradizione culinaria italiana: l'onnipresente cipolla. Non è un caso, perché una delle domande più digitate sui motori di ricerca è la seguente: nella gricia ci va la cipolla? Nonostante il grande dibattito che si è generato negli anni intorno all'argomento, la ricetta originale non prevede la presenza della cipolla. E allora, passiamo subito a ingredienti e procedimento per preparare una gricia perfetta.

spaghetti alla gricia

Photo by Louis Mornaud on Unsplash

Ingredienti

  • 250 g di pasta
  • 200 g di guanciale
  • 100 g di pecorino grattuggiato
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe

Come fare la gricia: il procedimento

  • Tagliate il guanciale a dadini
  • In una padella con poco olio fate rosolare il guanciale a fiamma media.
  • Quando sarà ben croccante togliete dal fuoco
  • Cuocete la pasta, togliendola un paio di minuti prima e scolatela nella padella col guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura
  • Mescolate velocemente, aggiungete il pecorino grattuggiato
  • Mantecate il tutto fino a ottenere una gricia cremosa
  • Servite con una spolverata di pepe nero macinato al momento

Gricia: quale pasta usare?

La ricetta tradizionale della gricia prevede l'utilizzo dei bucatini o degli spaghetti, ma molti amano anche usare la pasta fatta in casa, con i tonnarelli in cima alla classifica. Se, invece, si preferisce la pasta corta, sono perfetti anche tutti i formati "ampi" che permettono al condimento di annidarsi all'interno e tra le "righe" della pasta. Via libera, quindi, alle mezze maniche e ai rigatoni.

Pancetta o guanciale?

Eccoci di fronte a un altro grande dilemma: nella gricia ci va la pancetta o il guanciale? E' bene sapere che nella tradizione laziale il guanciale è sempre preferito alla pancetta e la gricia non fa assolutamente eccezione. 

Buon appetito!

Foto di apertura © nexile / 123rf

Tipsby Dea

La gricia con la cipolla

Nonostante i puristi non siano d'accordo, alcuni preparano la gricia con le cipolle. Se volete provare, aggiungete agli ingredienti una cipolla tagliata a fettine e fatela dorare insieme al guanciale.