Come fare uno squisito sugo di mare

Guida Guida

Il sugo di mare celebra l’estate tutto l’anno. Come condimento per qualsiasi tipo di pasta è veloce da preparare, profumato e leggero.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 65 min
  • Senza glutineSenza glutine

Portare a tavola tutto l'anno i profumi dell'estate è facile: basta provare il sugo di mare, con vongole da abbinare a pesce azzurro: è facile, veloce e super profumato!

Come ingredienti base possiamo utilizzare prodotti freschi, oppure ricorrere ai surgelati: il risultato sarà comunque ottimo.

Ecco tutti i passi da seguire per realizzare un sugo di mare bianco.

 

Ingredienti:
  • 400 g di vongole veraci
  • 300 g di filetto di tonno (o altro pesce)
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
  • Sale q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 punta di peperoncino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Pepe q.b.

Procedimento:

  • Mettete a bagno le vongole in acqua salata per circa un’ora (se utilizzate quelle già pulite non serve)
  • Sciacquatele bene dalla sabbia in acqua fredda
  • Tagliate a pezzetti il filetto di pesce
  • Preparate un trito sottile di prezzemolo e la scorza grattugiata del limone
  • In una padella grande fate imbiondire l’aglio con un pezzettino di peperoncino. Quando inizia a dorare unite le vongole a fiamma viva, mescolate, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma
  • Trascorso qualche minuto scoperchiate e mescolate. Unite anche il pesce. Fate cuocere ancora per 2 o 3 minuti, poi unite il vino e fate sfumare a fiamma viva. Unite un’abbondante manciata di prezzemolo
  • Abbassate di nuovo la fiamma e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Togliete le valve rimaste vuote dalla padella e la metà delle vongole, che raccoglierete in una ciotola, eliminando le valve
  • Spegnete il fuoco e riunite le vongole sgusciate al sugo
  • Utilizzate il sugo per condire la pasta, saltandola direttamente in padella. Aggiungete una buona spolverata di scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco per servire. A piacimento una spruzzata di pepe macinato al momento
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