Lievito madre: preimpasto per pane con semola di grano duro

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Panificatori dal 1874
Panificio Grazioli
La panificazione con il metodo del preimpasto al lievito madre permette di ottenere un pane più fragrante e digeribile, ecco come fare

Hai bisogno di

  • lievito madre
  • 250 g di semola di grano duro
  • 125 ml di acqua frizzante

Step by step

  1. Dividere in 2 parti il lievito staccando la “madre” dalla “figlia”
  2. Conservare la “figlia” per i successivi rinfreschi
  3. Dividere 50 g di “madre” in piccoli pezzettini
  4. Aggiungere la semola
  5. Impastare fino all’assorbimento dell’acqua
  6. Lasciare riposare per 2-3 minuti
  7. Impastare nuovamente per pochi minuti
  8. Utilizzare per impasti a base di semola di grano duro 
CREDITS

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti

Montaggio
Claudio Lucca

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974

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