Come fare i cannelloni alle verdure

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Hai mai preparato i cannelloni alle verdure? Un ottimo primo piatto ricco e saporito che anche i vegetariani ameranno.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55 min
  • Vegetarianovegetariana

I cannelloni alle verdure sono un primo piatto ideale da sfruttare per le feste, soprattutto se avete ospiti vegetariani.

  • Il ricco ripieno di verdure e ortaggi sostituisce quello tradizionale di carne e regala un gusto intenso ma leggero 

Servi i cannelloni con un tocco chic decorandoli con piccole cialde di parmigiano al forno

 

Ingredienti:
  • 350 g di cannelloni all'uovo (o 500 g di grano duro)
  • 1 fetta di zucca pulita
  • 1/2 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 porro
  • 1 piccola costa di sedano
  • 100 g di ricotta di pecora (o tofu al naturale)
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • erbe miste: basilico, prezzemolo, origano, timo
  • 1/4 di cucchiaino di curry giallo
  • 500 ml di besciamella
  • grana grattugiato q.b.

Attrezzi: Padella, pentola, pirofila da forno

Procedimento:

  • Pulite, lavate e tagliate a dadolini tutte le verdure
  • Tritate insieme le erbe, lavorate la ricotta a crema in una terrina
  • In una padella fate imbiondire lo scalogno in poco olio, poi unite tutte le verdure e saltatele alcuni minuti finchè saranno dorate
  • Unite una manciata di erbe, il curry, mescolate poi togliete dal fuoco, salate e unite nella terrina con la ricotta
  • Scottate i cannelloni per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli e appoggiateli su un telo pulito
  • Riempiteli con il ripieno di verdure aiutandovi con un cucchiaino
  • Se utilizzate la pasta fresca per lasagne distribuite su un lato il ripieno poi arrotolate ogni striscia su se stessa per formare i cannelloni
  • Accendete il forno a 200° e stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila
  • Sistemate i cannelloni uno accanto all'altro, bagnate con la rimanente besciamella e spolverate con abbondante parmigiano
  • Infornate i cannelloni alle verdure e cuocete per 15 minuti poi sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servirli

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Foto © FPWing - Fotolia.com

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