Insalata di paccheri al verde di carote: la ricetta

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Un primo piatto fresco, gustoso e vegetariano. Prova l'insalata di paccheri al verde di carote.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min
  • Vegetarianovegetariana

L'insalata di paccheri al verde di carote è un primo piatto freddo con un condimento originale, preparato con le cime verdi delle carote appena colte.

  • Il verde delle carote ha un gusto delicato e leggermente dolciastro che si può sfruttare molto bene per preparare un pesto, aggiungendo erbe aromatiche.

Chiedi al tuo negozio di fiducia di conservarti il verde delle carote di stagione che normalmente viene eliminato o rivolgiti ad un rivenditore di frutta e verdura bio

 

Ingredienti:
  • 500 g di paccheri
  • 1 mazzetto di verde di carote
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • alcuni fili di erba cipollina
  • 1 carota
  • 80 g di parmigiano
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 2 peperoncini freschi
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: mixer, pentola, terrina

Procedimento:

  • Sciacquate bene il verde delle carote ed eliminate i gambi raccogliendo nel mixer i ciuffi spezzettati insieme all'erba cipollina, il prezzemolo, il basilico, l'aglio affettato e i capperi
  • Frullate per avere un trito omogeneo poi unite una presa di sale, il parmigiano e una tazzina d'olio e frullate ancora fino ad avere una salsa densa
  • Potete unire un paio di cubetti di ghiaccio per evitare che le erbe anneriscano
  • Cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua salata poi scolateli e raffreddateli velocemente sotto il getto dell'acqua, versate in una terrina grande
  • Mentre la pasta cuoce pulite la carota e affettatela a juliènne, affettate sottilmente i peperoncini
  • Unite il tutto nella terrina, aggiungete il pesto e mescolate bene per condire
  • Servite l'insalata di paccheri al verde di carote, decorando con ciuffetti di verde

Foto © Marco Mayer - Fotolia.com

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