Veggie New Year: risotto ai funghi porcini e zucca mantecato al taleggio

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Cucina naturale
Federica Facchini

Per un “Veggie New Year” che si rispetti non possono mancare i prodotti tipici dell’inverno come la zucca, in questa ricetta utilizzata in un risotto insieme ai funghi porcini e al Taleggio.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 16 min
  • Tempo totaleTempo totale: 46 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Un primo che unisce alla dolcezza della zucca il sapore intenso e deciso del Taleggio

Ricco e goloso, questo risotto è ideale per i pranzi e le cene di tutto l’inverno

 

Ingredienti:
  • 400 gr di riso Carnaroli
  • 30 grammi di funghi porcini secchi
  • 4 fette di zucca Mantovana pulita e tagliata a tocchetti
  • 1 lt 1/2 di brodo vegetale
  • 1 porro
  • 70 gr di Taleggio
  • olio EVO
  • Parmigiano Reggiano qp
  • Pepe qb
  • Prezzemolo

Attrezzi: tagliere, casseruola, coltelli, forchetta, cucchiaio di legno.

• Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolarli, sciacquarli leggermente e poi tagliarli a pezzetti grossolanamente.
• Far rosolare il porro con l’olio evo, aggiungere poi la zucca e i funghi.
• Attendere alcuni minuti e aggiungere il riso.
• Lasciar rosolare ancora alcuni minuti e poi iniziare a unire il brodo, piano piano, lasciando cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione.
• Una volta cotto, spegnere il fuoco, aggiungere i pezzetti di Taleggio e far mantecare.
• Lasciare riposare il riso in padella coperto ancora per un minuto e poi servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano e se piace un pizzico di pepe o prezzemolo.

 E' possibile sostituire il Taleggio con della robiola di capra

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