Ricette senza lattosio: gnocchetti di farro integrale con salsa al Grana Padano

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Un primo piatto da servire fumante, accompagnato a un buon bicchiere di vino rosso: gli gnocchetti di farro con salsa al Grana Padano DOP sono in tavola!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Vegetarianovegetariana

Gli gnocchetti di farro integrale con salsa al Grana Padano DOP sono un primo piatto sano e saporito, ideale da assaporare nei mesi più freddi.

Le proprietà nutritive del farro integrale, ricco di selenio, infatti, si fondono e si combinano con quelle del Grana Padano DOP, un formaggio stagionato ricco di preziosi nutrienti come vitamine e sali minerali (calcio, fosforo, potassio e magnesio), oltre ad un’alta percentuale di acidi grassi insaturi, considerati “buoni”.

Per realizzare la salsa vi consigliamo il Grana Padano DOP stagionato da 9 a 16 mesi, particolarmente indicato per questo tipo di preparazioni.

 

Ingredienti:
  • 250 grammi di farina di farro integrale
  • 600 grammi di patate
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 150 grammi di Grana Padano DOP grattugiato stagionato da 9 a 16 mesi
  • 1 bicchiere di latte senza lattosio
  • mezzo cucchiaio di farina
  • noce moscata q.b.
  • sale

Procedimento:

  • Lavate le patate e ponetele in una casseruola capiente, copritela di acqua fredda e fatele lessare finché non diventeranno tenere (ci vorrà una mezz’ora circa)
  • Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia infarinata
  • Stendete le patate e lasciatele raffreddare
  • Unite il tuorlo d’uovo e la farina e impastate, aggiungendo farina finché l’impasto non si attaccherà più alle mani
  • Formate una palla con l’impasto, staccatene un pezzo e formate un rotolino lungo e dello spessore di 1 centimetro
  • Tagliate il rotolino a pezzetti di circa 2 centimetri e ripetete l’operazione con la restante pasta
  • Quando gli gnocchetti saranno pronti, fateli riposare per 20-30 minuti
  • Nel frattempo preparate la salsa mettendo in un pentolino la farina e tostandola per pochi minuti a fuoco basso
  • Unite metà del latte senza lattosio, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi
  • Aggiungete il latte delattosato rimasto e, quando la consistenza del composto sarà simile a quella della panna liquida, insaporite con sale e un pizzico di noce moscata
  • Sempre mescolando, aggiungete nel pentolino 2/3 del Grana Padano DOP grattugiato e cuocete a fuoco lento per un altro paio di minuti
  • Scolate gli gnocchetti che avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata e uniteli alla salsa, amalgamando bene
  • Spolverizzate con il Grana Padano DOP restante e servite gli gnocchetti ancora fumanti.

Credit@ Stillkost - Fotolia.com

 

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