Come preparare le quenelle per capodanno

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Il pranzo di Capodanno, in modo simile a quello del giorno di Natale, propone per tradizione primi piatti asciutti oppure in brodo. Ad esempio le quenelle.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30/45 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 5/10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35/55 min

Per il pranzo di Capodanno, la tradizione prevede primi piatti asciutti e primi piatti in brodo.

Tra le proposte possibili per il pranzo di Capodanno, possiamo preparare delle quenelle, ovvero dei bocconcini di farcia,  che si preparano sfruttando talvolta la farcitura delle carni, ma si possono fare appositamente, mescolando uova, farina, odori e un trito di carni, salumi o di pesce.

Il brodo per cuocerle, può essere quello delle carni che abbiamo cucinato per il bollito, oppure il brodo di gallina, oppure ancora di cappone, altre proposte tradizionali della tavola di Capodanno.

Quenelle e bollito di carni, sono piatti della tradizione culinaria, una cucina ricca ma risparmiosa, che sfrutta pochi ingredienti con grandi risultati anche per il palato.

La forma delle Quenelle è simile a una grande mandorla allungata e si fanno facilmente utilizzando 2 cucchiai.

La nostra ricetta vi propone delle Quenelle preparate a base di ricotta, che potete anche condire con un sugo di pomodoro, eliminando il brodo.

 

Ingredienti:
  • 250 g di ricotta
  • 30 g di trito misto di mortadella e prosciutto
  • 50 g mix di parmigiano grana e pecorino grattugiati
  • 1 uova
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • sale q.b.
  • 1 presa di noce moscata
  • una presa di un trito di spezie miste: salvia, basilico, timo

Attrezzi: Terrina, cucchiai, Pentola

Procedimento:

  • In una terrina lavorate la ricotta con il grana e il pecorino, unite le spezie, una presa di sale, poi aggiungete le uova leggermente battute.
  • Amalgamate le uova al composto e quando sono incorporate, unite i salumi tritati e infine la farina.
  • Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 15/20 minuti.
  • Portate ad ebollizione il brodo e con 2 cucchiai formate le quenelle in questo modo:
    • prelevate mezzo cucchiaio di impasto e lavoratelo tra i due cucchiai come per arrotondare la forma, spostandolo da un cucchiaio all'altro.
    • al quarto passaggio tra cucchiai,  avrete pronta la quenelle da immergere nel brodo. Procedete con tutte le quenelle.
  • Cuocete nel brodo per circa 4/5 minuti al massimo e servite con il brodo.
  • Scolatele e condidetele con sugo a piacere se preferite un primo asciutto.

foto credits: vidvend.com

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