Come fare una carbonara perfetta

La pasta alla carbonara è conosciuta in tutto il mondo. Un sugo semplice e molto gustoso, ma per essere perfetta, la carbonara va fatta secondo alcune regole.

Come fare una carbonara perfetta
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Categoria: Primi Piatti
  • Cucina: regionale italiana
  • Porzioni: 4
  • Cottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazione: 15 min
  • Tempo cottura: 15 min
  • Tempo totale: 30 min

La pasta alla carbonara è un primo piatto gustoso, conosciuto e amato in tutto il mondo.

La carbonara è un piatto tipico della cucina romana, fatto con ingredienti sempici, ovvero quelli che anticamente erano a disposizione dei pastori del Lazio: uova, pecorino e soprattutto guanciale.

La regola fondamentale di una carbonara perfetta è che la carbonara si fa con il guanciale e non con la pancetta

Il risultato, infatti, è molto diverso: l'uso del guanciale rende la carbonara meno grassa e soprattutto dal sapore più delicato.

  • La perfetta carbonara, però, esige un altro accorgimento: il condimento deve essere una crema. Ecco perché le uova non devono cuocersi, ma restare ben amalgamate e cremose intorno alla pasta.

Seguite la nostra ricetta utilizzando la pasta che preferite.

 

Ingredienti:
  • 400 g di pasta (corta o lunga)
  • 6 uova
  • 30 g di grana grattugiato
  • 50 g di pecorino romano grattugiato
  • 1 fetta alta di guanciale di suino
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • pepe nero macinato al momento

Attrezzi: Una padella grande + una ciotola larga+frusta o sbattitore

Procedimento:

  • Prendete il guanciale e tagliatelo a dadolini. In una padella con poco olio, fatelo soffriggere finchè risulta dorato. Spegnete e tenete da parte
  • In una ciotola grande rompete le uova, aggiungete una presa di sale, e sbattetele con una frusta. Quando risultano spumose, unite poco per volta tutto il pecorino,  sempre battendo e poi il grana
  • Continuate a battere fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Unite il guanciale con il suo olio, una macinata abbondante di pepe e mescolate ancora con la frusta o con lo sbattitore
  • Trasferite la crema in una padella larga
  • Fate cuocere la pasta in acqua salata e prelevate 1 mestolo d'acqua per allungare la crema nella padella. Unite mescolando veloce
  • Scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella, accendendo il fuoco al momento di scolare la pasta
  • Mantecate la pasta con la crema, mescolando velocemente con un forchettone di legno
  • Servite la carbonara subito nei piatti, con una manciata di pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.

Foto © dusk - Fotolia.com

 

 

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