Come fare le penne al pesto di zucchine

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Oggi prepara un primo piatto fresco e gustoso: le penne al pesto di zucchine sono ricche di sapore e di profumi di erbe.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35 min
  • Vegetarianovegetariana

Le penne al pesto di zucchine sono un primo piatto ricco che raccoglie l'aroma intenso delle erbe fresche e si prepara in pochi minuti.

  • Le zucchine dopo essere state lessate andrebbero schiacciate, pestate insieme alle erbe. Per semplificare frulliamo brevemente solo le le erbe senza far prendere calore.

Il pesto di zucchine è una salsa dal gusto fresco e dalle proprietà benefiche

Disintossicanti, diuretiche e ricche di sali minerali, le zucchine, moltiplicano gli effetti positivi grazie all'apporto stimolante, rinfrescante, antisettico, aromatico, tonico delle erbe.

 

Ingredienti:
  • 320 g di pasta tipo penne o sedani
  • 500 g di zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tazzina di pistacchi sgusciati
  • alcune foglie di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 rametti di timo
  • 2 foglioline di menta
  • 1 cipollotto fresco
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Mixer o pimer

Procedimento:

  • Lavate e mondate le zucchine. Lessatele in poca acqua leggermente salata per 8/10 oppure passatele al microonde
  • Sbucciate l'aglio e strofinate con questo l'interno e il fondo di una terrina
  • Scolate le zucchine e schiacciatele bene con una forchetta nella  terrina
  • Frullate insieme le erbe, il cipollotto affettato, i pistacchi e una presa di sale
  • Aggiungete una tazzina d'olio, pecorino e grana e frullate quanto basta per incorporare
  • Unite alla purea di zucchine e mescolate bene per amalgamare.
  • Cuocete le penne al dente e aggiungete un mestolino di acqua di cottura al pesto di zucchine
  • Scolate la pasta e unitela nella terrina, mescolate e servite decorando con foglioline di basilico

photo credit: © enzodebernardo - Fotolia.com

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