Insalata di farro all'ortolana

Guida Guida

Una salutare alternativa all'insalata di riso: prepara l'insalata di farro all'ortolana e gustala tiepida o fredda con tante erbe fresche di stagione.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15/20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30/40 min
  • Vegetarianovegetariana

L'insalata di farro all'ortolana è un piatto salutare, che raccoglie tante verdure ed erbe fresche, da mescolare insieme e gustare sia tiepida che fredda, come sfiziosa alternativa alla classica insalata di riso o di pasta.

  • Aggiungendo dei legumi a vostro gusto l'insalata si trasforma in un piatto unico nutriente e sano

Per un gusto ancora più intenso cuoci le verdure al vapore, resteranno anche più sode e croccanti

 

Ingredienti:
  • 2-3 tazze di farro
  • 1 zucchina grande
  • 1 carota
  • 12 pomodori pachino o piccadilly
  • 1/2 peperone giallo
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 1 manciata di capperi dissalati
  • 2 cucchiai di mais
  • 1 piccolo cipollotto fresco
  • alcune foglie di insalata verde
  • alcune foglie di basilico fresco
  • alcune foglie di menta fresca
  • erba cipollina
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico

Attrezzi: Pentola o cestello per cottura a vapore, padella, terrine

Procedimento:

  • Cuocete il farro in abbondante acqua salata, quando è cotto scolatelo e raffreddatelo
  • Nel frattempo lavate tutte le verdure e le erbe. Tagliate le verdure a dadini e mettetele in una terrina. Unite 2 cucchiai di olio, una presa di sale, il cipollotto affettato, il mais e metà delle erbe tritate. Mescolate e lasciate insaporire
  • Lavate le foglie d'insalata, tagliatele a listarelle e mettetele sul fondo di una terrina
  • In una padella antiaderente scaldate 1 filo d'olio e quando è caldo versate le verdure tenendo la fiamma alta, facendole saltare per 2-3 minuti. Unite anche i capperi e le olive, poi togliete dal fuoco e unite al farro.
  • Mescolate bene, aggiungete le erbe fresche tenute da parte, versate il tutto nella terrina preparata e servite l'insalata di farro all'ortolana.

Photo Credit: © Lsantilli - Fotolia.com

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