Ricette di Natale vegetariane: paccheri con ragù vegetariano alle arance

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Scuola di cucina
Cavoli a Merenda
La nostra esperta Vanessa ci spiega step by step come realizzare i paccheri con ragù vegetariano alle arance, un primo piatto natalizio rigorosamente senza carne!

La nostra esperta Vanessa vi aiuterà a realizzare i paccheri accompagnati da un delizioso ragù vegetariano alle arance, un vero tocco di classe per una cena natalizia invidiabile!

Di cosa hai bisogno:

  • 350 gr di paccheri lisci
  • 4 arance non trattate o biologiche
  • 4 scalogni
  • 2 cucchiai di mandorle sfilettate
  • 200 gr di ricotta salata
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • pepe e olio q.b.

Step by step:

  • Mettere i paccheri a cuocere
  • Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere
  • Pelare le arance a vivo, mettendo da parte la buccia
  • Dividere la polpa in spicchi

Vanessa consiglia di scegliere arance biologiche, dalla buccia non trattata, in modo da poterle usare interamente!

  • Aggiungere allo scalogno rosolato gli spicchi d'arancia
  • Aggiungere sale, pepe e dare una mescolata
  • Sfumare con un bicchiere di vino bianco e mescolare nuovamente
  • Aggiungere le olive taggiasche denocciolate
  • Tagliare le bucce delle arance a julienne
  • Aggiungere le mandorle sfilettate

Vanessa ricorda di aggiungere le mandorle solo alla fine: in questo modo non rilasceranno alcune delle loro sostanze che, con una cottura prolungata, le renderebbero amare

  • Scolare i paccheri 
  • Farli saltare nel ragù per completare la preparazione
  • Impiattare, cospargendo con ricotta salata e bucce

Vanessa consiglia di accompagnare questo piatto con un vino bianco corposo.

Pronta a stupire i tuoi ospiti con un primo piatto d'eccezione? I tuoi paccheri con ragù vegetariano alle arance sono pronti per la mise en place!

CREDITS

Autore
Marta Bruno

Regia
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Patrick Caldelari

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Claudio Lucca

Assistenti di produzione
Alessandra Krengli
Mirco Tea

Esperta
Vanessa Viscardi, www.cavoliamerenda.eu 

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