Ricette tradizionali italiane: orecchiette alle cime di rapa

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Cuoca e pasticciera
Silvia Bisogno
Dall'antica tradizione pugliese uno dei piatti più famosi, le orecchiette! Secche o fresche, rigorosamente fatte a mano, sono perfette in questa ricetta!

Hai bisogno di

  • 350 g di orecchiette
  • 400 g di cime di rapa
  • 3 spicchi d’aglio
  • 5 filetti d’acciuga
  • 2 peperoncini secchi
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • olio EVO
  • sale

Step by step

  1. Pulire le cime di rapa selezionando soltanto le foglie e i fiori più teneri e lavare bene
  2. In una padella capiente scaldare l'olio e far dorare l'aglio spellato con le acciughe ben scolate e il peperoncino
  3. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata
  4. Scaldare un po’ d’olio e soffriggere qualche cucchiaio di pangrattato
  5. A 5 minuti dalla fine della cottura della pasta aggiungere le cime di rapa
  6. Scolare la pasta e le verdure e farle saltare a fiamma vivace nella padella con il condimento di aglio, olio, peperoncino e acciughe
  7. Servire con il pangrattato 
CREDITS

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Valentina Mele

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Silvia Bisogno

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