Ricette tradizionali italiane: tortellini con ragù alla bolognese

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Cuoca e pasticciera
Silvia Bisogno
Quale sugo migliore del tradizionale ragù per accompagnare i tortellini di sfoglia tirata a mano? Direttamente dalla tradizione emiliana uno dei piatti italiani più famosi! 

Hai bisogno di

350 g di tortellini
500 g di polpa di manzo tritata
100 g di coppa macinata
40 g di pancetta di maiale macinata
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
2 carote
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
300 g di latte
200 g di brodo di carne
olio EVO 
sale
pepe
 

Step by step

  1. Rosolare nell'olio un trito di sedano, carote e cipolla
  2. Aggiungere la pancetta e continuare a soffriggere
  3. Unire la carne, sgranarla e portarla a rosolatura
  4. Aggiungere il vino rosso e lasciar sfumare fino all'evaporazione dell'alcol
  5. Diluire il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo e aggiungerlo alla carne
  6. Unire il latte
  7. Salare
  8. Abbassare la fiamma e cuocere per un paio d'ore
  9. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata e condirli con il ragù
CREDITS

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Valentina Mele

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Silvia Bisogno, cuoca e pasticcera

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