Ricette di Natale tradizionali: tortelli di zucca

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Ricette di Natale tradizionali: tortelli di zucca. Con la nostra video ricetta scoprirai tutto sui tortelli fatti a mano ripieni di zucca. Una ricetta natalizia classica affrontata in modo pratico.

Hai bisogno di

(ingredienti per 8 persone)

Per la pasta

  • 500 g di farina
  • 4 uova

Per il ripieno

  • 500 g di zucca
  • 200 g di mostarda di mele
  • 100 g di amaretti
  • un pizzico di noce moscata
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • pangrattato
  • sale e pepe q.b.

Per il soffritto

  • 1 cipolla media
  • 100 g di lardo
  • 50 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe q.b.

Step by step

Per il ripieno

  1. Cuocere la zucca finché si ammorbidisce.
  2. In una ciotola, unire la zucca con la mostarda tritata finemente e parte del suo liquido.
  3. Pestare finemente gli amaretti e aggiungerli.
  4. Unire la scorza grattugiata, un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere poco pangrattato.
  5. Lasciare riposare per un paio d'ore.

Per la pasta sfoglia

  1. Preparare la pasta sfoglia impastando la farina con le uova, un pizzico di sale e poca acqua.
  2. Lavorare l'impasto amalgamandolo con le mani finché non risulta liscio, elastico e consistente.
  3. Avvolgere la pasta in un sacchetto o in un telo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
  4. Stendere la sfoglia con il mattarello fino a ottenere un disco sottile. 
  5. Ritagliare dei rettangoli della lunghezza di 10 cm circa.
  6. Farcire ciascun ritaglio con un cucchiaino di ripieno alla zucca.
  7. Chiudere i rettangoli a forma di barchetta, sigillando bene i bordi.

Piatto finale

  1. Preparare un soffritto facendo appassire la cipolla nel burro, aggiungere il lardo, sfumare con il vino bianco, sciogliere il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
  2. Far bollire l'acqua, salarla abbondantemente, immergere i tortelli uno alla volta.
  3. Quando sono cotti, scolarli con la schiumarola.
  4. Sul piatto, disporre il soffritto e una spolverata di grana, su cui vanno adagiati i tortelli. Coprire con il soffritto e il grana.
PER SAPERNE DI PIÙ
  • I tortelli di zucca sono tipici della cucina mantovana, anche se versioni simili si trovano nelle zone limitrofe, fino all'Emilia Romagna. Ma la caratteristica della ricetta mantovana sta nell'unione del sapore dolce della zucca con il salato del grana, il piccante della mostarda e il dolce-amaro degli amaretti.
CREDITS

Autore
Linda Ovena

Regia
Michel Domaine

Producer
Linda Ovena

Ispettore di produzione
Laura Mauceri

Interpreti
Laura Mauceri
Linda Ovena

Operatori
Angelo Camba
Michel Domaine

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