Barbecue mania: fiorentina al pepe verde

Guida Guida

Ecco una ricetta irrinunciabile: in ogni grigliata che si rispetti non può assolutamente mancare la fiorentina. Prepariamola... Al pepe verde!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Alla griglia
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 5 + 60 per la marinatura min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 75 min
  • Senza glutineSenza glutine

Cos'è una grigliata senza una bella fiorentina? Per un barbecue perfetto scegliamo però una ricetta un po' elaborata: facciamo marinare la carne in un'emulsione al pepe verde.

Fiorentina al pepe verde: tutto il sapore della tradizione

 

Ingredienti:
  • 2 costate di manzo del peso di 600 g l’una
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di pepe verde in grani
  • 1 ciuffetto di rosmarino
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale grosso

Procedimento

  • Emulsionate in una ciotola, con una forchetta, l’olio e il vino e unitevi il pepe leggermente pestato e le foglioline del rosmarino
  • Sistemate le costate su un piatto e irroratele con la marinata
  • Giratele più volte finché entrambi i lati della carne avranno preso la marinata quindi coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 1 ora, girando le costate un paio di volte
  • Preparate la brace, sistemate la griglia a 10-12 cm dalla brace e, quando sarà ben calda, adagiatevi le costate ben sgocciolate
  • Fatele cuocere per 5 minuti poi giratele e cuocetele ancora per circa 5 minuti
  • Cospargetele infine con poco sale grosso pestato e servite subito

I valori nutrizionali della fiorentina al pepe verde

I vini più indicati da abbinare al piatto

Per esaltare al meglio il sapore di questo piatto della tradizione viriamo sui vini rossi. Sono perfetti il Boca (Piemonte) e il toscanissimo Brunello di Montalcino.
 

 

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