Secondi Piatti

Coniglio alla ligure: la ricetta perfetta

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Secondi Piatti

  • Porzioni

    6

  • Tempo preparazione

    20 min

    PT20M

  • Tempo cottura

    60 min

    PT60M

  • Tempo totale

    80 min

    PT80M

  • Cucina

    ligure

Olive taggiasche, pinoli, timo e rosmarino: tutti i profumi del Ponente nella ricetta delizioso coniglio alla ligure. Scoprite come si prepara!  

Olive taggiasche, pinoli, timo e rosmarino: tutti i profumi del Ponente nella ricetta delizioso coniglio alla ligure. Scoprite come si prepara!  

Il coniglio alla ligure, come dice il nome, è una ricetta tipica del Ponente ligure, conosciuto per i suoi storici allevamenti di conigli. Si tratta di un secondo piatto sofisticato e molto saporito, che gioca sul contrasto fra la dolcezza di una carne delicata come quella del coniglio e il gusto deciso e amarognolo delle olive taggiasche, altra specialità del territorio.

La ricetta del coniglio alla ligure

Non siamo di fronte alla ricetta del coniglio al forno, tant'è che questo si prepara direttamente sui fornelli. Quanto agli aromi e ai sapori, la carne diventa particolarmente invitante grazie all'uso delle erbe aromatiche tipicamente liguri come timo e maggiorana e dagli immancabili pinoli. Il coniglio alla ligure gioca un ruolo da protagonista a tavola: accompagnato da patate al forno o da un’insalatina fresca, conquisterà ogni palato!

Ingredienti

  • 1,5 chili di coniglio
  • 1 cipolla
  • 100 grammi di olive taggiasche
  • 3 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 3 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 4 cucchiai di olivo extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di pinoli
  • brodo di carne q.b.
  • sale

Come fare il coniglio alla ligure: procedimento

  • Tagliate il coniglio a pezzi, eliminando le frattaglie, il grasso in eccesso ed eventuali residui di osso che si sono creati mentre si tagliava
  • Sciacquate i pezzi sotto acqua corrente
  • In una casseruola scaldate l’olio extravergine di oliva e fatevi appassire a fuoco dolce la cipolla tagliata finemente
  • Unite i pezzi di coniglio e fate rosolare
  • Aggiungete le foglie di alloro e un trito di rosmarino, timo e aglio
  • Proseguite la cottura e, quando il coniglio avrà assunto un bel colore dorato, versate il vino e lasciate evaporare
  • Unite ora le olive taggiasche intere e i pinoli
  • Mescolate bene tutti gli ingredienti con il cucchiaio di legno, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso la carne, bagnandola di tanto in tanto se necessario con un po’ di brodo
  • Quando il coniglio è pronto (ve ne accorgete perché la carne si stacca facilmente dall’osso), servitelo irrorandolo con il sugo di cottura

Se vuoi provare un'altra ricetta regionale a base di coniglio, prepara il coniglio all'ischitana, davvero delizioso!

Foto: © Alexandra - Fotolia.com