Come si fa la cotoletta alla milanese

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Come preparare la cotoletta, un secondo piatto tipico milanese, da non confondere con la fettina panata. Scopri la ricetta tradizionale della cotoletta.      

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15/20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30/35 min

Sull'origine della cotoletta alla milanese, ci sono diverse versioni, e addirittura una storica contesa tra viennesi e milanesi per l'attribuzione della sua paternità. Ma quasi certamente era un piatto già conosciuto alla corte della famiglia Sforza, nel 1500.

La caratteristica fondamentale della cotoletta alla milanese è la grandezza, lo spessore e la qualità della carne, da non confondere, per quanto simile nella preparazione, con la fettina panata.(trovi la ricetta qui)

Il taglio che si utilizza per la cotoletta alla milanese è infatti la costoletta di vitello da latte, con l'osso, ricavata quindi dalla lombata. Una carne di pregio.

Secondo il grande Pellegrino Artusi, per rendere ancora piu' saporita l'impanatura, occorre aggiungere del parmigiano grattugiato al pangrattato

 

Ingredienti:
  • 4 costolette di vitello alte almeno 1 cm.
  • 2 uova
  • burro q.b.
  • pangrattato
  • sale q.b.
  • fette di limone per servire

Attrezzi: Scodelle, Padella antiaderente

Procedimento:

  • Battete le cotolette , se necessario, in modo di schiacciarle in modo uniforme e praticate dei piccoli tagli sui bordi.
  • Passate ogni cotoletta nell'uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene su entrambi i lati e lasciando scoperto l'osso.
  • In una padella fate sciogliere il burro e disponete le cotolette, facendole cuocere a fuoco medio fin quando saranno ben dorate.
  • Togliete le cotolette dal fuoco, scolatele nella carta assorbente, salatele e servitele calde, accompagnate con una fetta di limone.

La cotoletta alla milanese si può accompagnare con un contorno di patate, insalata verde o verdure cotte.

photo credit: u m a m i via photopin cc

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