Come fare le zucchine ripiene di verdure

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Zucchine ripiene di verdure, per un piatto gustoso ma leggero, perfetto in qualsiasi stagione. Farcite ogni volta con delle verdure differenti, tonde o lunghe, le zucchine ripiene ci piacciono sempre.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30/40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60/70 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Zucchine ripiene di verdure, per un piatto gustoso ma leggero, perfetto in qualsiasi stagione.

Dopo aver visto come fare le zucchine ripiene di carne o di pesce, vediamo come fare la versione vegetariana.

  • Farcite con tante verdure, profumate dagli odori freschi di stagione, le zucchine ripiene di verdure si trasformano in un piatto unico, accompagnate con riso o cous-cous.

Per prepararle possiamo scegliere le zucchine lunghe oppure quelle tonde e sfruttare anche i fiori per insaporire e dare un tocco decorativo al piatto.

  • Per una tavola colorata e assortita, possiamo scegliere ogni volta un ripieno differente, cambiando il mix di verdure e accostandole come su una tavolozza di colori.

 

Ingredienti:
  • 8 zucchine da svuotare
  • fiori di zucca freschi
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • 500 gr. di pomodori rossi a grappolo
  • 50 gr. di ricotta salata
  • 1 carota
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno o 1 spicchio d'aglio
  • erba cipollina
  • un mazzetto di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • qualche cucchiaio di pangrattato
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva

Attrezzi: Svuotazucchine - Teglia o pirofila da forno - Padella - Ciotola grande

Procedimento:

  • Lavate tutte le verdure e gli odori. Cimate e svuotate le zucchine con l'apposito attrezzo, recuperando l'interno in una ciotola.
  • Lavate i fiori scuotendoli per eliminare l'acqua. Apriteli delicatamente eliminando il picciolo e stendeteli ad asciugare su un telo pulito.
  • Tagliate a dadolini la la melanzana, il peperone, la cipolla, la carota, il sedano e due pomodori. Tagliate in pezzi i rimanenti pomodori.
  • Preparate un trito di basilico, prezzemolo ed erba cipollina.
  • In una padella con qualche cucchiaio d'olio, fate imbiondire cipolla, scalogno intero, carota, sedano. Unite i pomodori a dadolini. Mescolate e infine unite anche la melanzana, il peperone e la polpa di zucchine.
  • Fate saltare le verdure a fiamma vivace. Aggiungete una presa di trito di odori. Mescolate un paio di volte e poi togliete dal fuoco. Salate.
  • Aggiungete alle verdure la ricotta salata tagliata a dadolini, oppure grattuggiata. Unite tutto il trito di odori. Unite 2/3 cucchiai di pangrattato. Mescolate.
  • Riempite le zucchine, precedentemente svuotate, con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaino e pressando bene.
  • Disponete sul fondo della teglia i pomodori tagliati in pezzi bagnati con poco olio. Appoggiate sopra i pomodori i fiori stesi, lasciandone qualcuno da appoggiare sopra le zucchine.
  • Disponete le zucchine nella teglia coprite con i fiori rimasti. Bagnate con un filo d'olio e un pizzico di sale. Infornate in forno caldo a 220° per 20/30 minuti.
  • Servite le zucchine ripiene tiepide decorando il piatto con i fiori stesi sul fondo.

    foto: kitchen-notebook.blogspot.com

Un sapore in più

Nel ripieno potete aggiungere anche delle olive nere e dei capperi. Aggiungeteli al ripieno al momento di farcire le zucchine, con una cucchiaino di origano tritato.

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