Le ricette di Alida: Tajine di pollo con mandorle e ananas

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Chef
Alida Gotta
Voliamo in Nordafrica assieme ad Alida, finalista della scorsa edizione di Masterchef, che ci propone un piatto tipico della cucina marocchina: la tajine di pollo.

Una piatto della tradizione nordafricana impreziosito dal tocco speziato di Alida: coriandolo, harissa, anice stellato, cardamomo e non solo... un'esplosione di sapori ben equilibrati per una ricetta facile e di sicuro effetto.

 Ingredienti:

  • 2 petti di pollo tagliati a dadi non troppo piccoli
  • 1 scalogno
  • lamelle di mandorle pelate 
  • 1 ananas
  • zafferano in polvere
  • coriandolo fresco
  • paprika dolce
  • cumino in polvere
  • harissa 
  • olio di oliva
  • sale e pepe nero
  • uno spicchio d’aglio
  • sedano, carota e cipolla
  • anice stellato
  • cardamomo in semi

Procedimento:

  • Per prima cosa preparare una speciale marinatura per il pollo: in una pirofila mescolare olio, sale, pepe, cumino, il coriandolo tagliato finemente, la paprika dolce e lo spicchio d’aglio, eventualmente se vi piace anche l’harissa.
  • Massaggiare il pollo per bene e lasciarlo insaporire per mezz’ora.
  • Intanto preparare anche il brodo vegetale immergendo in acqua fredda i pezzi di sedano, carota, cipolla, anice stellato e cardamomo, portare a bollore.
  • Affettare lo scalogno. Nella pentola tajine versare un filo d’olio e stufare lo scalogno, alzare la temperatura e aggiungere i pezzi di pollo marinati facendoli dorare bene.
  • Quando saranno croccanti sfumare con il brodo vegetale e coprire con il coperchio abbassando il fuoco.
  • Durante la cottura continuare ad aggiungere il brodo.
  • Tagliare l’ananas a fette e tagliarla a cubetti e spolverarla con lo zafferano, grigliarla in una pentola rovente.
  • A questo punto controllare il pollo, 10 minuti prima che sia cotto aggiungere l’ananas grigliata e le lamelle di mandorle, continuare con la cottura.
  • Una volta che il pollo sarà ben cotto (ci vorrà circa un’ora) spolverare con il cumino, la paprika e il coriandolo sminuzzato, regolare di sale e pepe
  • Servire caldo.

 

CREDITS

Autore-Regia-Montaggio

Valentina Mele

Operatore video

Maurizio Poletti

Line Producer

Michele Rossi

Assistente di produzione

Claudiu Rednik

Si ringrazia Delbac Bonsai www.delbacbonsai.it

 

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