Ricette zen: lo sgombro al vapore

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Ricette zen: lo sgombro al vapore. La filosofia orientale della salute a tavola si riflette in questa ricetta esotica che esalta il sapore e i profumi dello sgombro.

Hai bisogno di

(per 2 persone)

  • 1 pentola per cottura al vapore
  • 1 tagliere
  • 1 coltello ben affilato
  • 1 barattolo di vetro o un piccolo contenitore ermetico
  • 3 tazze di riso al vapore
  • 1 limone
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 g di zenzero
  • qualche rametto di mirto
  • 300 g di filetti di sgombro
  • olio extravergine d'oliva

Step by step

  1. Disporre i filetti di sgombro sul fondo del cestello per la cottura al vapore.
  2. Incidere l'aglio con piccoli tagli superficiali.
  3. Sbucciare lo zenzero e affettarlo in modo sottile.
  4. Riempire la pentola d'acqua per circa un terzo della sua altezza.
  5. Mettere lo zenzero affettato e l'aglio inciso nell'acqua. Aggiungere anche i rametti di mirto.
  6. Portare l'acqua a ebollizione, chiudendo la pentola con il coperchio.
  7. Affettare il gambo di sedano a rondelle sottili.
  8. Spremere il limone.
  9. Quando l'acqua bolle, poggiare il cestello con lo sgombro.
  10. Mentre il pesce cuoce, pulire gli utensili utilizzati.
  11. Unire le fettine di sedano al riso al vapore.
  12. Nel barattolo, versare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e il secondo spicchio d'aglio, chiudere con il coperchio e agitare.
  13. Versare il riso con il sedano nei due piatti.
  14. Controllare che il pesce sia cotto (tempo necessario: 10 minuti circa).
  15. Conservare l'acqua di cottura, che potrà tornare utile per una futura zuppa.
  16. Disporre i filetti di sgombro sul riso, decorare con il mirto, condire con l'emulsione di olio e limone.
PER SAPERNE DI PIÙ
  • Se non si dispone di una pentola per la cottura al vapore, è possibile poggiare un cestello di metallo su una pentola alta. Oppure utilizzare la griglia con i piedini data in dotazione con il forno microonde, inserendola direttamente nella pentola. La cosa fondamentale è che l'acqua non tocchi il cibo.
  • I cestelli di bambù sono ottimi per la cottura al vapore. Si consiglia di lasciarli a bagno 24 ore prima del primo utilizzo per eliminare l'odore del bambù, che intaccherebbe eccessivamente i cibi.
  • La ricetta propone un perfetto equilibrio fra elementi Yin e Yang: l'acqua è Yin, il fuoco è Yang; lo sgombro è un cibo Yang perché di origine animale, ma, essendo freddo e vivendo nell'acqua, ha una forte influenza Yin; l'aglio e lo zenzero, come tutte le spezie, sono Yang; il sedano e il limone invece sono Yin; la cottura al vapore è una tecnica Yin.
CREDITS

Autore
Valeria Sanna per BentoBox

Regia
Valeria Sanna per BentoBox

Producer
BentoBox

Interpreti
Kawamura Gun

Operatori
Enrico Boccato per Bentobox

Montaggio
Enrico Boccato per Bentobox

Esperto
Kawamura Gun, esperto di cucina zen

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