Ricette per l'estate: crespelle di pesce spada

Hai bisogno di

(ingredienti per 4 persone)

• 4 uova
• 500 ml di latte
• 250 g di farina setacciata “00”
• 100 g di burro
• sale q.b.
• insalata a scelta
• cipollotti freschi
• pomodorini rossi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di pesce spada
• salsa greca
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva

Step by step

Preparare l’impasto per le crespelle

1. Fondere il burro a bagnomaria.
2. Rompere le uova in una ciotola capiente.
3. Mescolare le uova al latte, alla farina setacciata e al sale, fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere il burro fuso.
5. Lasciare il composto a riposo.
6. Tagliare insalata, cipolle e pomodori e mescolarli in un ciotola capiente.
7. Tagliare il pesce spada a listarelle piuttosto sottili.

Preparare il ripieno di pesce

1. Versare un po’ d’olio nella padella e soffriggere lo spicchio d’aglio per 2 minuti.
2. Aggiungere il pesce spada e farlo saltare ad alta temperatura, bagnandolo col vino bianco.
3. Sfumare il tutto e porta a cottura.
4. Togliere il pesce spada dalla padella.

Preparare le crespelle

1. Scaldare una padella antiaderente avendo cura di imburrare leggermente il fondo.
2. Versare un paio di mestoli di composto per la crespella, avendo cura di coprire perfettamente il fondo.
3. Quando la pastella inizierà a sollevarsi, girarla per cuocere l’altro lato, finché si sarà ben solidificata (5 minuti circa).
4. Ripetere lo stesso procedimento fino a terminare tutto l’impasto.
5. Condire l’insalata mista con la salsa greca, aggiungere sale e pepe nero e infine il pesce spada e mescolare con cura.
6. Mettere il ripieno all’interno di ogni crespella e avvolgerla su se stessa formando un cono, oppure piegandola in quattro.