La ricetta completa degli spaghetti con le vongole veraci, un piatto semplice della tradizione culinaria napoletana, irrinunciabile per chi ama i sapori mediterranei
Hai bisogno di
- 350 g di vermicelli
- 500 g di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di vino bianco
- 1 peperoncino
- un mazzetto di prezzemolo
- olio EVO
- sale
Step by step
- Sciacquare le vongole e metterle in un recipiente basso coperte d’acqua fredda e sale (2 cucchiai di sale per litro d’acqua)
- Lasciarle riposare per circa due ore
- In una padella ampia rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio
- Unire le vongole, bagnarle con il vino bianco, lasciar evaporare l’alcol e coprire con un coperchio per farle aprire (4 minuti circa)
- Togliere le vongole dalla padella e filtrare il fondo di cottura con un canovaccio
- Sgusciare metà delle vongole
- Cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata e scolarli al dente
- Terminare la cottura della pasta nel fondo delle vongole
- Unire quindi le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato
- Aggiungere le vongole intere e servire
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti
DOP
Claudio Lucca
Montaggio
Valentina Mele
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperta
Silvia Bisogno